麻婆豆腐的做法(麻婆豆腐的做法家常简单好吃)

麻婆豆腐是一道著名的菜肴，也叫陈麻婆豆腐，是四川省当地的传统名菜之一。主要原料有豆腐、肉末、花椒、辣椒。麻婆豆腐由成都万福桥陈饭店老板娘于同治年间创立。她被称为麻婆豆腐，因为她有几个麻脸。麻婆豆腐外观深红明亮，红白绿对比，形状不烂。吃起来辣、辣、嫩、脆、香、鲜，突出了川菜的“辣”的特点。

　　最正宗的做法视频

　　麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐怎么做好吃

准备食材。

豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、香葱(5克)

左凯

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的开水中，去除豆腥味，取出后用清水浸泡；切碎发酵大豆等。蒜苗切段，生姜切段；

2.炒锅烧热，沥干油，煸炒牛肉馅；将牛肉馅翻炒至金黄色，然后加入豆瓣酱翻炒；加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉上色；

3.将肉汤煮沸；加入豆腐，煮3分钟；加入酱油、蒜苗、糖，加盐调味，湿淀粉勾芡；上桌后撒上胡椒面和葱花。

　　实用小提示

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯一下，可以去除豆腐的涩味，保持豆腐嫩而不脆；如果用开水煮，会太韧，口感不好；

2.豆沙里的豆沙要先切细；

3.肉末复制前，最好用料酒和盐腌制20分钟；

4.将辣椒放入锅中翻炒，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，可以提高辣味；

5.豆腐要嫩而不脆，最好是南方的麻婆豆腐。

制作麻婆豆腐的八字真言

麻婆豆腐的特点是麻、辣、烫、香、脆、嫩、鲜、活，又称八字格言。

麻：意思是豆腐下锅时要撒上适量的花椒粉。最好用汉源贡椒，纯正爽口。如果你不吃辣椒，那种麻辣味会呛到你的喉咙，让你感觉紧绷。

辣：用龙潭寺大红袍的油辣椒做豆瓣，剁细，用少量熟油和海椒煮豆腐，麻辣清香。

烫：豆腐的特性让整盘菜的温度保持在锅外，不容易凉下来。每次我用筷子，我都会尝到新鲜的味道。

香味：出锅后立即上桌。你闻不到豆腐的石膏味。可以冷浸豆腐的铁锈味。没有各种调味品原有的难闻气味，只有激起你食欲的气味。

酥：精制的肉馅色泽金黄，红而脆，一颗一颗，入口酥脆，触齿即化。

嫩：豆腐在锅里煮，煎得恰到好处，洁白如玉，有棱角，扭一扭就碎。所以经常用小勺吃。

新鲜：麻婆豆腐的原料都是新鲜的，鲜嫩翠绿，红白相宜，色香味鲜，无可挑剔。

活：指的是麻婆豆腐店的一项绝活：豆腐端上桌，长长的蒜苗直立在碗中，碧绿鲜亮，仿佛刚从地里摘下来剁碎，栩栩如生，但都是熟透的，没有涩味。

　　麻婆豆腐食用功效

1.此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和动植物碳水化合物，具有温中补中、生津止渴、解毒润燥、填精补髓的功效。

2.这道菜可以生津止渴，健脾消暑，有助于强身健体，预防疾病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的美味佳肴。

3.豆腐是一种滋补、清热、养生的食品。常吃能补气、清热润燥、生津止渴、清胃、解毒祛湿。比较适合发烧、口臭、口渴、肠胃不清、发烧正在调养的人。

4.这道菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素