蛋黄酥的做法与配料视频教程(蛋黄酥的做法与配料20个窍门)

你会做鸡蛋酥吗，一种汉族菜肴？你知道鸡蛋酥的配方是什么吗？做蛋黄酥需要什么配料？怎么把蛋奶酥做的好吃？下面我们一起来看看细节。

　　蛋黄酥做法步骤

1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖揉成碎末，加水揉成表面光滑，盖上保鲜袋静置30分钟；

2.将糕点原料的猪油加入过筛后的低粉中，揉搓均匀；将松弛的油皮分成18g/片，面点分成12g/片；

3.将油皮压平，放入一份油酥包成球状，收口向上；

4.取一块糕点，卷成牛舌形状；

5.将松弛的面团擀成长条，卷成小管，口朝上，松弛20分钟。

6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，180度烤至表面金黄凉透，切成两半；

7.红豆沙分25g/片，每片包半个咸蛋黄；

8.取一块松松垮垮的糕点，向上封口，用大拇指从中间按压，然后将四角收紧成球，卷成一圈；

9.将袋子包入7个收紧口，口朝下放入烤盘；

10.表面均匀扫上蛋黄液，撒上少许芝麻，放入预热到180度的烤箱，中层加热30分钟。

　　实用小提示

1.一定要用猪油，猪油是蛋黄酥的灵魂。

2.整个操作过程中，面团要用保鲜膜覆盖，保持水分。

3.蛋黄必须是新鲜的整个咸鸭蛋，用新鲜蛋黄做的蛋黄酥足够好吃。

4.红豆沙冷藏后重复使用。

5.注意馅料的底部，不然烤完会爆。