牛肉炖萝卜的做法王刚(牛肉炖萝卜的做法萝卜用不用焯水)

炖牛肉萝卜是家常菜，以牛肉和萝卜为主料。烹饪工艺主要是炖，时间长。那么你知道牛肉炖萝卜怎么做吗？牛肉炖萝卜怎么做才好吃？炖牛肉萝卜最正宗最简单的方法是什么？让我们来看看边肖的细节。

　　牛肉炖萝卜的做法，简单易学：

1.萝卜、牛肉分别洗净，切成2厘米见方的块，用开水焯一下捞出；

2.锅内放油烧热，放入葱、姜、八角炒香，加入鲜汤、料酒、牛肉，炖至熟；

3.加入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4.萝卜块熟了，加入精盐、酱油、味精，挑出葱、姜、大料。

5.取出漂浮的抹布，放入汤碗中。

　牛肉炖萝卜的家常做法视频

　实用小提示

1.用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，稍微开一下，让汤面浮油保持温度，起到焖的作用。

3.炒菜过程中，盐要晚放，水要一次性加，发现水少了就加开水；

4.炖肉的前一天，用芥末在肉的表面擦拭。炖肉前先用冷水洗干净，这样不仅熟得快，还能使肉鲜嫩。

5.用纱布包一点茶叶，放在锅里和牛肉一起炖。肉熟得快，吃起来香。

6.在1斤牛肉中加些酒或醋，放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋炖牛肉，也能使肉软烂。

7.在肉锅里放几个山楂或者几个萝卜，既能快速煮熟，又能去除异味。

　　巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为：“选汤宽的肉，黄酱底少放盐；多少食材放在一起，火候合适肉就烂了。”选肉。人们总是喜欢买一些带鲜红色肉丝的零件来做炖牛肉。其实这种方向更适合爆炒。如果用来炖，肉质会比较紧，比较柴。牛肉适合炖的部位很多，比如蹄筋、腰板、弓口、前胸、外脊等。占整个牛肉的70%左右。这些部位有棱有皮，有肥有瘦，表面上有些不雅观，不受顾客欢迎。但是，只要做的得当，肉成熟后会蓬松、酥脆、烂烂，味道鲜美。肉选好后，先把整块冲洗干净，去掉浮在表面的污垢；洗净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中心脏血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，不易炖熟。