酱牛肉的做法视频播放(酱牛肉的做法与教程)
酱牛肉是生活中常见的一道菜，是指以牛肉为主要原料，用各种调料腌制而成的一种肉制品。它是内蒙古呼和浩特的一道著名的特色菜。具有补中、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效，适用于中焦抑郁、气短、筋骨无力、贫血、久病、面色黄晕的人群。
酱牛肉最正宗的做法
1.将整只买来的新鲜牛键切成10cm左右的大块，放入冷水中浸泡，反复换水几次，使血水充分浸泡；
2.之后用6-8两酒，6-8两酱油(看个人口味，喜欢重口味的话多放点酱油)，几片香叶，超市买的一包酱肉调料，几片姜。不用沥水，泡一个多小时；
3.最后放大火煮开，用小火慢炖，不用高压锅，慢炖的味道更香；
4.炖好后自然冷却，然后放入冰箱冷藏。每次拿出一块切成块就可以直接吃了。味道好极了。
酱牛肉做法实用小提示：
(1)原材料选择和修整。选择经过兽医卫生检验的优质牛肉，去除血渍、淋巴等。然后切成750g左右的块，用清水冲洗干净，沥干血水备用。
(2)烹饪。锅中放少量水，将黄酱稀释，然后加入足量的水，大火烧开，撇去酱沫，将牛肉放入锅中。老肉部位，如颈头、前后腿、胸部、肋骨等。都放在锅底，而肉嫩的部位，如内脊、外脊、上脑等。都放在锅的上面。用猛火将汤煮至收牛肉，将辅料放在锅头上，煮1小时后压锅。
(3)按锅。首先，用平底锅压牛肉，然后加入高汤和食用油。回锅油是指上一次煮好的牛肉撇去的浮油，可以起到锅盖的作用，让牛肉没有腥味，调料可以充分浸润。加入食用油后，用小火煨。
(4)转动平底锅。每小时翻转一次锅。翻锅的时候，把老牛肉放在锅头上。
(5)出锅。牛肉酱可以煮6 ~ 7个小时才出锅。出锅时，一手拿盘子，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉放在盘子里，用小勺舀起锅里的汤油，浇在酱牛肉上，如此反复几次，洗去酱牛肉上的残渣，把酱牛肉放在抽屉上，最后再用汤油把酱牛肉烧一遍，然后控好汤油，放凉，即为成品。
酱牛肉营养价值分析
1.牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力。特别适合生长发育和手术后调养的人，在补充失血和修复组织等方面。冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节最好的补品；
2.牛肉具有补中、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效，适合中焦抑郁、气短、筋骨无力、贫血、久病、面色黄晕的人食用。
3.水牛牛肉可以安胎补神，黄牛肉可以健脾养胃，强筋健骨。
4.牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等作用。
酱牛肉科普
1.新鲜牛肉有光泽，色泽均匀且略呈暗红色，脂肪呈白色或淡黄色，外观略干或风干成片，不粘腻，弹性好，有鲜肉风味。老牛肉呈暗红色，质地粗糙；嫩牛肉呈淡红色，结实、细腻、有弹性。
有人认为牛肉开始腐烂的时候味道最好吃。其实这是一个极其荒谬的说法。虽然屠宰后的成熟期比其他肉类更长，但在商店展示之前，它是完全煮熟的，可以在家里保存的日期只有三天