鱼香肉丝的做法(鱼香肉丝的做法和材料)

鱼香肉丝这个名字，最终于抗战时期由蒋介石的厨师命名，一直流传至今。那么你知道怎么做鱼香肉丝吗？鱼香肉丝怎么做？鱼香肉丝最正宗的家常做法是什么？让边肖教你怎么做鱼香肉丝吧。

　鱼香肉丝家常制作方法和步骤，简单易学：

1.准备材料。

2.将泡好的黑木耳切丝，玉兰油切片，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3.肉丝用少许盐、料酒、淀粉腌制。将淀粉、盐、糖、醋、酱油和高汤(或水)混合成酱。

4.将热锅里的油冷却。油温后，快速翻炒肉丝。

5.翻炒至肉变白，然后用铲子将肉丝放在锅边(或放出来)，在底油中加入自制的剁椒、蒜末、姜末翻炒至香。

6.将肉丝搅拌均匀。

7.预先将胡萝卜丝加水翻炒一分钟左右。

8.然后将辛夷丝和黑木耳丝翻炒片刻。

9.倒入调味汁。汤汁浓稠时，加入葱花翻炒均匀。

　　鱼香肉丝的做法视频

　　实用小提示

1.冬笋可以买保鲜，只要把笋心里面的白色钙化物洗干净，不用烫。不，用茭白代替也不错。

2.加入一些干淀粉浸泡干木耳，可以帮助清除木耳上的污垢。做菜前用温水泡头发，泡后还紧在一起的部分不要吃。鲜木耳含毒素，不可食用。黑木耳有活车的抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

3.做这道菜尽量用泡椒或者剁椒。最好不要用郫县豆瓣酱，会让菜的味道很重，有酱香但没有鱼香。