拔丝地瓜的做法(拔丝地瓜的做法小视频)

抽丝食物味道鲜美，诱人。拉丝红薯是中国传统名菜，由红薯、糖、油等配料制成。那么怎么做呢？糖怎么煮？

　拔丝地瓜的做法 怎么做好吃

(1)红薯洗净去皮，切成滚刀块。

(2)勺中加入花生油烧至90时，将红薯块放入油中炸至颜色金黄，取出控油。

(3)用勺子刷，加入清水和糖，用文火煮糖，由大糖水泡变成小糖水泡；当糖泡变成糖泡变浓变色时，将炒好的红薯倒入勺和勺中，使糖液完全粘在红薯上；倒入抹了香油的盘子里。上菜的时候放一碗白水在上面，就着吃，不要碰到牙齿。

　拔丝地瓜怎么熬糖

洗锅，加糖，加一点水，慢煮。锅里放一点水，放冰糖(白糖)进去，慢慢煮到冰糖融化。融化后，大气泡开始慢慢出现。大气泡慢慢变成小气泡，颜色逐渐变黄。一路上不停搅拌。当糖慢慢变黄时，关小火，用筷子测试是否符合要求。当颜色变成浅棕色时，用筷子蘸糖浆，迅速浸入冷水中，取出。如果糖凝固了，使劲嚼，就煮成功了。

判断是否熬好:

拿一根筷子，快速蘸糖水，然后快速放入冷水中冷却，品尝一下，看看糖是否到位。刚开始糖会很快溶于水，肯定不行。过一段时间糖会凝固，但是尝起来会抽，会粘在牙齿上，这次不到位。过一会儿筷子插入水中捞出，糖浆迅速结晶，口感硬脆，然后糖就熟了！

熬糖的技巧

抽丝说起来很简单，但是用糖浆把炒好的原料包裹起来，其实很优雅。拔丝太早了，太晚了，又粘又苦，味道不好，卖大象也不好。注意色泽金黄，细丝可连续拉出2、3米。

所谓拉丝，就是指蔬菜水果掺糖，味道特别浓，手感也不错。其中拉丝红薯的关键技术是炒糖。拉丝大致有两种：水炒糖和油炒糖。

水炒糖指的是将糖和水混合的做法。把锅洗干净，等火锅六成左右热的时候再加糖，最好是棉花糖，因为效果更好。炒菜的时候，一定要控制好锅的温度。如果太热，就会失败。翻炒至糖差不多红，加入少许水，水和比例按糖的比例加入。然后火的温度一定不能太高，然后翻炒，翻炒到糖和水结合成粘稠状态，然后关火。

油炒糖,的做法比水更难，这种炒菜是对功夫的考验。把锅洗干净，加热。然后油的比例和糖差不多，但是可以多一点。油温在60%左右。油温怎么测？我们经常做饭，一眼就能看出大家都不擅长，就把手放在离锅有一段距离的地方，用手去感受。油温够了再放糖，然后翻炒。如果糖要糊了，锅就离火了，但是这个时候注意不要关火，因为开和关的时候温度会相差很大，炒的效果不好。如上翻炒，直到糖变红变粘。但是这里有一句话：炒菜的时候用勺子在锅里搅拌，也不错。

实用提示

1.精选植物油。最好用新鲜的花生油，不要用炸过的老油拉丝，否则会影响口感和颜色。

2.炸红薯。中火将油加热至五成热时，将原料放入锅中。时不时的转中小火用漏勺沿着边缘轻轻推，一定要慢慢煎，煎透。否则火太大，油会过热，炸红薯会被夹到。判断是生的还是熟的，可以用筷子夹住。如果很容易插进去，说明炸透了。完成的p

4.糖。煮糖有五种方式，分别是油煮糖、水煮糖、油煮糖、干锅煮糖、油煮糖。我用油锅煮糖。如果用油煮糖，原料炒好后，不刷锅就把油倒出来。用锅里蘸的油就够了。这样可以减少原料冷却的时间，你也可以很好的掌握油量。

5.保持原材料的热度。倒入的红薯一定要趁热，否则会让糖汁凉了，拔不出来。

6.把握好温度。否则温度没上来之前，电线拔不出来；热量太多会让你变苦。用小火把锅加热(炸锅本身是热的，不能用大火)，加入绵白糖，用铲子搅拌至融化均匀。当糖是淡红色时，由于水分蒸发而出现气泡。当气泡由大变小，颜色变深(不要太深)时，用铲子将糖汁铲起，能形成一条线，说明糖已经熟了。这时候一定要快速倒入炒好的红薯，快速翻面，让糖汁均匀包裹在原料上，淋上香油装盘。

拔丝地瓜做法视频

　　拔丝地瓜营养价值

1.补血：红薯营养非常丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质，能被人体交互吸收，防治营养不良，能补中益气，对脾胃虚弱、小儿疳积等疾病有益。

2.松弛：红薯煮熟后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，可有效刺激肠道蠕动，促进排便。人们切红薯时，红薯皮下有一种白色液体，含有芒硝，可用于治疗习惯性便秘。

3.增强免疫功能：红薯中含有大量的粘蛋白，可防止肝、肾结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原蛋白疾病。红薯中含有的矿物质对维持和调节人体机能起着非常重要的作用。其中所含的钙、镁可预防骨质疏松；

4.防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，可以防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有清除活性氧的作用，活性氧是导致癌症的原因之一，所以红薯具有明显的抑制癌细胞增殖的作用。

5.抗衰老和预防动脉粥样硬化：红薯的抗衰老和预防动脉粥样硬化作用主要是其通过水清除活性氧所致。红薯中含有的粘蛋白可以保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。红薯中的绿原酸可以抑制黑色素的生成，防止雀斑和老年斑的出现。红色还可以抑制皮肤衰老，保持皮肤弹性，减缓身体的衰老过程。