剁椒鱼头的做法(剁椒鱼头的做法第一名厨)

剁椒鱼头的家常做法 正宗的做法视频

1将鱼头用盐洗净，洗去盐水，撒上1茶匙胡椒粉、半茶匙食用油、半茶匙盐、半茶匙鸡精，搓匀，腌制十分钟。

2葱姜蒜在底部。

3铺上剁碎的辣椒，小火蒸八分钟，小火蒸两分钟。

撒上葱花、姜末和蒜末。

油热了，烟冒出来就离火。数到三，倒在鱼上。

剩下的汤用来做面条特别好吃。

实用小贴士

其实蒸鱼酱和剁椒鱼头是有区别的。好像味道更好。个人感觉。

剁椒鱼头正宗的做法视频：

菜品历史

据说剁椒鱼头的起源可以追溯到清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因为“文字狱”的忌讳而出逃。

在穿过湖南一个小村庄的路上，我和一个贫穷的农民呆在一起。农夫从池塘里抓了一条胖乎乎的鱼，农妇用做饭招待黄宗宪。鱼洗干净后，用盐将鱼肉煮熟，然后用自制的辣椒切碎，和鱼头一起蒸。不想让黄宗宪觉得很好吃，过目不忘。

平回国后，请厨师改进了这道菜，于是有了今天的“剁椒鱼头”，成为湘菜蒸菜的代表。

菜品特色

剁椒鱼头融合了鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”。辣红的剁椒，配上白嫩的鱼头肉，满满的辣香味。在蒸法上，鱼头的鲜味尽可能的保持在肉质之内，剁椒的味道刚好渗透到鱼肉里，入口嫩滑晶莹，有一种温和的麻辣味道。

营养价值

鱼头：营养高，口感好，有助于增强男性性功能，降血脂，健脑，延缓衰老。

辣椒：能刺激食欲、促进消化、暖胃、散寒、止痛、清热、美容、降脂减肥、抗癌、保护心脏、促进血液循环、降低血压。