卤肉的做法大全简单易学(卤肉的做法及配方教学视频)

卤肉的做法及配料 卤肉的制作方法和配方

1.五花肉洗净，切成1*1CM的丁；将洋葱和大蒜头切碎，姜切片备用。

2.将锅放入冷油中加热。七成热时，改小火，放入洋葱头炒成洋葱酥(边角有点黄)，捞起待用。

3.将蒜末放入锅中。姜片出香后，加入肉末，直到果肉变白。

4.加入蚝油、酱油、料酒和少量水。大火烧开后，改小火60分钟。

5.起锅前加入洋葱酥和冰糖，至冰糖融化即可食用。撒点熟芝麻吃。

实用小贴士：

1.五花肉比较嫩，太瘦的肉不好吃。

2.非卤太软烂，影响口感。

食用功效

甘咸，性平，入脾、胃、肾经；滋肾养阴润燥；可用于治疗发热、虚劳口渴、虚劳肾虚、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴润燥、养肝阴、润肤、通便止渴。可以喝猪肉汤来弥补津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产。

猪肉注意事项

1.买猪肉时，拔一根或几根猪毛，仔细看它们的毛根。如果发根是红色的，就是病猪；如果发根是白色的，就不是病猪；

2.猪瘟是一种严重危害人类健康的多发性传染病。这种肉一定不能吃。如果皮肤有大小不一的出血点或出血斑，就是病猪肉；如果去掉皮，可以看到脂肪和腱膜，如果有出血点，可以认定为病猪肉；

3.吃猪肉后不宜大量喝茶，因为茶的鞣酸与蛋白质会合成涩蛋白鞣酸，使肠道蠕动减慢，粪便在肠内滞留时间延长，不仅容易引起便秘，还会增加有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

4.在肉店里，上面的肉和中间的肉通常是分开标记的。这时候只要看肉的颜色就能看出它的柔软度。同一种猪肉，肉色比较红的说明肉比较老，这种肉又厚又硬，最好不要买，而肉色偏红的比较软，质量比较好。

5.如果烹饪得当，猪肉也可以成为“长寿药”。猪肉炖久了，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量大大降低。

6.生猪肉一旦粘上脏东西，用水洗是油腻的，但会越洗越脏。如果用温米饭洗两遍，再用清水冲洗，脏东西就容易去掉了。此外，还可以拿一团上好的面粉，在脏肉上来回滚动，脏东西很快就能粘掉。

7.猪肉质量差，煮不烂，味道也不好。鉴别方法：1。皮肤又厚又硬，毛孔粗大，皮肤和脂肪的界限几乎分不清，尤其是肩胛骨。去皮去骨后的脂肪又厚又硬，和带皮的肉差不多。2.瘦肉颜色深红，肌纤维粗糙，纹路清晰，含水量低，结缔组织大。

8.猪肉储藏：1。把肉切成块，放在塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖子，放在冰箱的冷藏室里，可以保存一天不变味。2.把肉切成薄片，然后把薄片均匀地铺在金属盆里，放在冷冻室里使劲冷冻，用塑料薄膜把薄片一层一层包起来，放在冰箱的冷冻室里保存，一个月不能变质。3.将肉切成片，放入锅中加油翻炒至切片变色，捞出，冷却后放入冰箱。

9.因为猪肉也含有腥味，所以很多人也不喜欢吃。这是由于时间长了肥肉的油味，然后一压就有光泽有弹性，就是鲜肉；如果肉质不紧实，色泽不鲜，那么肉中所含的脂肪无论怎么煮都不会好吃。脂肪一旦被氧化，就容易引起胃部不适。猪肉变质的速度比牛肉快三倍，所以要特别注意保存。