红烧肉的做法的小视频(红烧肉的做法)

红烧肉是热菜之一。五花肉为主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜软糯，入口即化。红烧肉在中国各地广为流传，是一道著名的大众菜。

红烧肉的做法(最简单易学的红烧肉做法，简单的就是最正宗的做法):

1.准备食材。五花肉，姜，一小碗冰糖。

2.五花肉洗净切块(约2厘米，正方形)，姜切片。

3.溺水。锅中加入适量清水，放入冷水中，倒入五花肉和适量料酒。大火烧开后撇去浮沫，取出待用。

4.炒糖色。炒锅微热，倒入适量食用油，放入冰糖。小火翻炒。

5.翻炒至冰糖完全融化，然后从锅底冒出黄色气泡开始。

6.将五花肉倒入锅中，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

7.加入姜片继续翻炒。

8.加入适量酱油，翻炒均匀。倒入热水，然后开始调味，加入适量的盐和2个八角，然后转温火炖40分钟左右。

9.收汁，装盘，上桌。

实用小提示:

1.想做出好吃的红烧肉，一定要选择优质新鲜的五花肉。

2.一定要用冷水煮肉。这样肉质就不会因为突然受热而变得紧实。

3.炸糖色的时候一定要用小火。大火会很容易炒出糖色，这样做出来的肉会有苦味。

4.炒糖的时候可以用冰糖或者白糖，冰糖炖出来的肉更漂亮。

5.因为容易糊锅，所以一定要炒到有亮油。

6.炖肉的时候最好用冰糖，冰糖比白糖更亮，更好看，味道也更好。

7.各地红烧肉的做法会略有不同。南方习惯用酱油(酱油)调色，北方偏爱炒糖。

挑选五花肉的方法:

五花肉(又称肋肉、三层肉)位于猪的腹部。脂肪组织多，其中有肌肉组织，故称“五花肉”。第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是瘦瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉。

上桌选的五花肉，前腿前部比例最完美，肥肉和瘦肉交织，颜色偏粉。其次是猪后臀附近的五花肉，五花肉有明显的三层，肥肉和瘦肉的厚度相等，一整块五花肉的厚度在一寸左右。选好的五花肉可以用手摸摸，有轻微的触感。肉上没有血丝，肥瘦相间，色泽鲜艳。