土豆红烧肉的做法(土豆红烧肉的做法湘菜)

家常土豆红烧肉的做法 最正宗的做法

1.五花肉洗净，切成2厘米见方的块备用。将肉焯一下，捞出洗去血沫。土豆去皮，洗净，切成滚刀块备用。

2.锅加热，不要放油，小火煸炒熟肉至表面略变色油。

3.把多余的油倒掉，五花肉捞出备用。

4.向炒锅中加入油。五成热时，将土豆放入炒锅，煎至表皮金黄。取出放在一边。

5.锅里留底油，加热到三成热，用铲子在小火上翻炒，当冰糖融化开始出现金黄色时，这个时候一定不能停下来，要不停的搅拌糖浆，直到冰糖完全融化。

6.锅内出现棕红色糖浆时，放入五花肉翻炒，喷料酒、酱油、八角至炸出香味，加入开水没过肉面。

7.水烧开后，倒入砂锅，盖上盖子小火炖45分钟，然后放入土豆，再烧10分钟。

实用小提示:

1.一定要用冷水煮肉。这样肉质就不会因为突然受热而变得紧实。

2.炸糖色的时候一定要用小火。大火会很容易炒出糖色，这样做出来的肉会有苦味。

3.炒糖的时候可以用冰糖或者白糖。冰糖炖出来的肉颜色更漂亮，口感更好。

4.因为容易糊锅，所以一定要炒到有亮油。

5.各地红烧肉的做法会略有不同。南方习惯用酱油(酱油)调色，北方偏爱炒糖。

营养分析:

土豆：土豆是热量低、含多种维生素和微量元素的食物，是减肥的理想食物。土豆每100克含有高达300毫克的钾。专家认为，每周吃5 ~ 6个土豆可以降低40%的中风风险。同时，土豆对消化不良、习惯性便秘、疲劳、慢性胃痛、关节痛、皮肤湿疹等疾病的辅助治疗有很好的效果，是胃病、心脏病患者的优质保健食品，还能降血糖、降脂、美容、抗衰老。

猪排骨肉(五花肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂人群不宜多吃。

挑选五花肉的方法:

五花肉(又称肋肉、三层肉)位于猪的腹部。脂肪组织多，其中有肌肉组织，故称“五花肉”。第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是瘦瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉。

上桌选的五花肉，前腿前部比例最完美，肥肉和瘦肉交织，颜色偏粉。其次是猪后臀附近的五花肉，五花肉有明显的三层，肥肉和瘦肉的厚度相等，一整块五花肉的厚度在一寸左右。选好的五花肉可以用手摸摸，有轻微的触感。肉上没有血丝，肥瘦相间，色泽鲜艳。