锅包肉的做法(锅包肉的做法酸甜汁怎么调)

锅包肉在东北几乎家家户户都会做。它是由里脊肉制成的。那么你知道怎么做好锅包肉吗？锅巴肉的常见做法是什么，如何让锅巴肉变脆？下面我们一起来看看细节。

　　锅包肉的家常做法步骤如下：

1.里脊肉洗净，去筋，斜切成两半(即把长方形的肉斜切成两个三角形的块)。

2.在刀背上把肉切成薄片。

3.肉片加入料酒和1g盐，抓匀。

4.精选东北纯土豆淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量水浸泡淀粉半小时以上。

6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上，清水倒掉。这个时候淀粉会有点难抓，可以用力抓。抓起来拌到肉里。

7.把泡好的淀粉抓到肉片里，包均匀。

8.葱姜、胡萝卜、香菜梗切成细丝，大蒜切成小块。

9.从锅里倒油，加热至七成熟。

10.将肉块放入锅中，煎至冒泡漂浮。

11.把炒好的肉放在碗里。

12.分批油炸肉。第一遍过后，油温会继续加热到最高，油位会完全平静，会有一点点冒烟。将肉分批炸熟，炸至有斑驳的焦红色，取出控油。(大约20秒)

13.倒出油，加入白糖和醋，大火煮至部分汁液粘稠，再加入所有调料丝。

14.将肉片倒入火中，迅速将汁液挂出锅。(最好是摇一个大勺子。如果没有力气，只能以最快的速度把肉炒出来，把汁均匀地挂出锅。)

　锅包肉家常做法小视频

　　实用小提示

1.东北纯土豆淀粉炒的五花肉酥脆，胀的效果特别好。

2如果喜欢颜色较深的肉，用纯大豆油；如果喜欢清淡一点的肉，用玉米油或者色拉油炒肉。

糖醋之类的醋多一点，糖醋之类的糖多一点。一般俄罗斯人的口味都是酸甜汁，不一样。

复炸起到塑造酥脆的作用，多余的油也可以通过高温逼出来，吃起来不会太油腻。

最后，肉一定要快倒入汁中，汁要马上出锅，减少在锅里的时间，时间长了就不脆了。