煎牛排的做法最正宗的做法(煎牛排的做法家常菜视频)

煎牛排的做法 煎牛排的家常做法

1.如果牛排是冷冻的，请放入冰箱冷藏室自然除冰。

2.用厨房纸擦拭解冻的牛排。

3.将牛排锅加热，加入橄榄油，待白烟微微升起时加入牛排，不要动。这个时候铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。

4.煎的时候转小火。时间需要根据牛排的大小来判断。我煎了大概1分钟。图案烫到底后，旋转70度继续煎。当肉汁沉淀在表面时，撒上磨碎的黑胡椒和海盐，翻面。

5.翻好的牛排可以换成中火，继续按照刚才的方法煎，期间用磨好的黑胡椒和海盐调味。三分熟的牛排，中间是粉红色的，此时可以从牛排的侧面看到。

6.如果牛排比较厚，两面煎好后，可以把肉立起来继续煎。将肉汁四周密封，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜装饰，放在牛排上。

实用小贴士

调汁是牛排最重要的部分。将乐嘉黑胡椒汁稍微加热后，均匀地倒在牛排上，浓郁多汁的牛排就做好了！

牛排种类

牛排的种类很多，包括以下四种和一种特别的顶级牛排品种(干熟牛排):

里脊(菲力牛排)

(嫩牛柳，牛柳)

嫩，又称里脊(filet)，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪。因为肉质鲜嫩，很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。

烹饪技巧：七分熟，八分熟，八分熟。

肋眼牛排(肉眼牛排)

牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因为它含有一些脂肪，所以这种肉在油炸和烘烤时味道更好。

烹饪技巧：不要煮过头，3成熟是最好的。

西冷肉(西冷牛排，西冷牛排)

(牛肉外脊)

牛外脊上的牛肉含有一定的脂肪油，在肉的延伸上有一圈白色的筋。整体口感韧性强，肉质坚硬，头有嚼劲，适合年轻人和嘴好的人食用。

吃法小贴士：切肉的时候，带着排骨和肉一起切，不要煮过头。

丁字牛排

也是T形(或“T”形)骨头，是牛背上的脊背肉。T型的两边，一边量多，一边量少。大一点的是西冷，小一点的是菲力，中间隔着排骨。注意：这种牛排在美国餐厅比较常见。由于法国菜制作精美，数量多、质量粗糙的丁字牛排很少使用。

菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排(西冷牛排)，丁字牛排.这些名字都是从英文翻译过来的，各有特色：菲力牛排又称西冷牛排，特点是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合喜欢减肥健身的女性；西冷牛排，又叫西冷牛排，是牛背下部外侧的牛腰肉，含有一定的脂肪油，特别是延伸上有一圈白色的肋骨。上口比菲力牛排更有韧性和嚼劲，适合年轻人和舌头好的人。T骨牛排，牛背上的骨干肉，呈T型，一边是菲力牛排，另一边是西冷牛排。既能品尝菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的清香，一举两得。

干熟牛排(干熟牛排)

干制牛排通常与顶级肉眼牛排一起存放至少7~24天。这个过程使牛肉颜色变深，软化了牛肉的结缔组织，同时由于蒸发了部分水分，使牛肉的肉味更加醇厚。恒温室采用斜面设计。风干时，富油部分放在上面。油融化后沿斜面流入牛肉，保证所有珍贵的肉汁都密封在牛肉里。做牛排的时候，选的牛肉是120-140天的。只选择肉眼、西冷、菲力牛排，这些部位的重量通常不到一头牛的十分之一。往往是世界各国政要最爱吃的食物，比如纽约一家餐厅巴菲特最爱吃的干熟牛排。他曾在吃饭时开玩笑说：“如果我周五不吃，也许我就无法预测未来的经济走向。”