山药含有丰富的蛋白质和碳水化合物等多种人体所需营养元素，还有氨基酸和多酚氧化酶等成分，它具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用；山药中含有大量的膳食纤维，是一种营养高、低热量的食物，食用后会产生饱腹感，从而控制进食量，适合减肥人群食用；山药的汁液能保持血管富有弹性，还能起到润肺止咳的作用。
价值功效
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
适用人群
1、一般人群均可食用。特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。
2、孕产妇能吃山药。在孕期吃山药有一定的纤体作用，还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。
3、婴幼儿能吃山药。宝宝可以吃山药，蒸熟后压成泥，加入少许白糖调好即可；还可以将山药和骨头一起熬汤，再将汤和粥一起煮开给宝宝吃。但宝宝消化功能还不很健全，吃多会消化不良，要少量多次喂养。
