水煮肉片怎么让肉嫩(水煮肉片的肉怎么腌)

　水煮肉片用什么肉好

猪里脊肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇相对较低，一般人群都可以食用。

里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面覆盖着排骨。通常去骨后的大排是里脊肉，适合烹饪。里脊肉是脊椎骨内侧的一块肌肉，比较小，比较嫩，适合做汤。

选购里脊肉时，要求色泽红润，肉质透明，质地紧密，有弹性，用手压后恢复快，有特殊的猪肉香味。里脊肉的保存方法：如果家庭需要保存里脊肉，可以放在保鲜盒里，撒上少许绍酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，可保存1-2天不变质。如果需要长时间保存，需要用保鲜膜将里脊肉包好，放入冰箱冷冻室冷冻，一般可以保存一个月不变质。

　　水煮肉片做法

材料：猪里脊肉(150克)

辅料：大白菜(50克)

调料：鸡蛋(30克)、胡椒粉(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、葱(10克)、花椒(红尖干)(5克)、胡椒粉(5克)、酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)

1.猪里脊肉切片，蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在肉片上；

2.白菜叶、生姜洗净切片，葱白切段；

3.锅内放入植物油35g，烧热，倒入花椒和干辣椒慢火炒至辣椒呈金黄色；

4.然后，将辣椒和花椒切成细粉；

5.用锅油炒豆瓣酱，然后加入白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒几下，使其混合均匀；

6.马上放肉片，然后炖。肉片熟后，把肉片放上去，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；

7.用剩下的植物油烧开，浇在肉片上，让热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炒一遍，做到麻、辣、香。