老坛酸菜牛肉面是统一的还是康师傅的？

“3.15”晚会曝光老坛酸菜事件后，康师傅发布道歉声明，称湖南茶企蔬菜产业有限公司向江门、武汉、Xi安、新疆四家康师傅工厂提供酸菜。康师傅已终止其供应商资格，取消所有合作，并开始下架回收相关产品。

3月16日，统一企业(中国)投资有限公司发布声明称，经过对酸菜包供应商湖南金瑞食品有限公司的连夜调查，统一企业确认酸菜包所用的原料蔬菜全部来自工厂自腌，并未使用央视“315”晚会报道的“土坑酸菜”。

但统一提供的证据只有供应商的承诺书，似乎不足以让消费者信服。在消费端，电商和线下超市的老坛酸菜方便面产品全部下架。

“只要有老坛酸菜四个字，就全部下架，下架时间另行通知。”山西一家连锁店的负责人告诉界面新闻，“红烧牛肉之于康师傅，之于老坛酸菜的统一。”在他的店里，销售老坛酸菜味方便面的有统一、康师傅、今麦郎、白象。

但据他观察，近年来老坛酸菜统一化趋势减弱，康师傅、今麦郎等品牌品类逐渐攀升。就统一而言，汤达人也是这家店最受欢迎的产品之一，老坛酸菜也不再是统一方便面的唯一代表。

新闻界面查询统一中国2011-2021年的10年财报发现，老坛酸菜可以说是统一发展史上，尤其是在康、童两家台资食品企业长达二十年的斗争中，扭转乾坤的产物。

康师傅和统一分别于1992年和1993年推出方便面产品。但康师傅以经典的“红烧牛肉面”独占鳌头，统一的销量始终屈居康师傅之后。

到2006年，武汉统一方便面尝试从成都引进老坛酸菜牛肉面，使得武汉统一方便面的销量增长了30%以上。有鉴于此，统一企业决定将这一原本只在四川推出的区域性产品推向全国。

统一在2011年年报中表示，“自2008年下半年起，集团将老坛酸菜牛肉面确定为首要销售产品，连续三年实现高速增长，并带动方便面酸菜品类增长，吸引同业投资，带动整个市场口味发生较大变化”。

尼尔森数据显示，酸菜牛肉面占比从2011年的5.3%上升到10 .7%，占据了其他品类的市场份额(红烧牛肉面2011年下降了3.0%，麻辣牛肉面下降了0.3%)。其中，统一老坛酸菜牛肉面占酸菜10.7%的市场份额的7.3%。

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在老坛酸菜的带动下，统一方便面连续三年成长，扭转了多年来的亏损格局，并在2012年达到巅峰。根据统一2012年年报，统一方便面当年销售收入72.69亿元，其中，统一老坛酸菜牛肉面收益达到40亿元人民币，占比为55%。

此后至2015年，统一都在年报中提到，老坛酸菜牛肉面仍然位居全中国方便面辣口味市场销售第一。这之后的年报中，老坛酸菜的具体销售数据和份额没有再被单独披露过。但汤达人、藤椒面成了统一更为重要的单品。尤其是汤达人，自2011至2021连续10年销量呈现双位数增长。

2018年，统一在年报中称，汤达人持续受到市场肯定，成为增长引擎。对于老坛酸菜，统一称之为“主力产品”，在2018年推出了“开创15周年，扫码赢金喜”的促销活动。通过冠名短视频节目“俄滴神”吸引年轻消费群体尝试这款经典产品。不过这一活动的影响力并不大，老坛酸菜略有衰退趋势。

对于方便面行业其他品牌，今麦郎、白象等同样在酸菜口味方便面产品上“盯着统一”，在今年冬残奥会期间因“员工有三分之一是残障人士”而走红的方便面企业白象，主要推的三个口味包括红烧牛肉、香菇炖鸡、老坛酸菜。其中老坛酸菜口味在2012年推出，当时由李宇春代言。

今麦郎的老坛酸菜方便面则由贾玲代言，与康师傅、统一相比，今麦郎给消费者的定位更多偏“实惠”，产品以“一袋半”、“一桶半”等卖点吸引顾客，其酸菜口味的方便面包含藤椒酸菜、老坛酸菜两个口味。

市场上经销商们还是默认统一仍是老坛酸菜方便面的老大。上述卖场主管告诉界面新闻，对于这次下架，“对统一方便面的业绩，多少会有影响，但没想象那么大”。