回锅肉的做法步骤文字(回锅肉的做法步骤食材)
1.材料：五花肉200g，青蒜2根，花椒20左右，姜7、8片，豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，白糖1汤匙，盐1汤匙，酱油1汤匙。
2.步骤：先将肉放入冷水锅中，放入姜片，加入一汤匙料酒，大火烧开水，然后转中火，煮半小时左右。用筷子戳进去就关火，没有血流出来。
3.将熟肉冷却后切成薄片。这里是考验刀工的地方。太薄了，炸了会碎，太厚了炸个灯窝。(可以放入冷冻室冷冻五分钟，这样更容易切)用斜刀把青蒜切成寸许长的片。
4.炒锅倒油，大火烧热炒锅，将肉片放入炒锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，这样猪肉油就炸出来了，吃起来不油腻。
5.然后把肉推到锅的一边，倒入辣椒，翻炒豆瓣酱，等油变红了，就可以把肉拉过来炒匀了。倒入青蒜、料酒、盐、糖、酱油翻炒均匀。