红烧肉炖多长时间最佳(红烧肉炖多长时间最好吃)

说到红烧肉，首先想到的关键词是“高饱和脂肪、高胆固醇、高血脂……”。但之前对北京40位百岁以上老人的膳食调查发现，大多数高龄老人都有一个共同的特点，就是特别爱吃红烧肉，几乎每天都吃。人们惊喜地发现，这些老年人不仅血脂、胆固醇低，而且没有冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。据了解，这些老人吃的红烧肉炖了很久。炖的时候吃红烧肉的健康秘诀是什么？

红烧肉炖多长时间最好

将肥瘦均匀的猪肉切成4cm 2cm的小块，用热水洗净，去血水，放入不锈钢锅中，一次性加足水(中间不加冷水)，文火炖，温度恒定在100~103。0.0 ~ 5.0小时，每隔0.5小时取样，检测脂肪酸(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)、胆固醇等指标的含量和组成。

为了让大家更好的理解实验结果，我先介绍一下关于胆固醇和脂肪酸的知识。胆固醇有“好”和“坏”之分，其中“坏”胆固醇容易损伤血管内膜，“好”胆固醇可以将前者从血管壁上清除。根据组成不同，脂肪酸可分为饱和脂肪酸(如棕榈酸)和不饱和脂肪酸，后者又可分为单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸)。研究表明，饱和脂肪酸会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。不饱和脂肪酸对人体有很多健康作用，比如单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的“坏”胆固醇，增加血液中的“好”胆固醇，有利于控制血脂，多不饱和脂肪酸可以降低血液中的总胆固醇。

结果表明，随着烹调时间的延长，猪肉中的饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时达到最低，下降幅度为40% ~ 51%，胆固醇下降幅度为51%。然而，不饱和脂肪酸随着烹饪时间的增加而增加，在2.5小时时增加最多。比如亚油酸增加了近21%，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸增加的多。

从实验中可以得出红烧肉的最佳烹饪条件为：文火慢炖，烹饪时间为2.5小时。此外，在炖肉的过程中，还可以加入适量的膳食纤维较多的蔬菜，如海带或胡萝卜等，不仅能满足食欲，对身体也大有裨益。