鸡蛋怎么吃最有营养补充蛋白质(鸡蛋怎么吃最有营养最好)

怎样吃鸡蛋更健康营养

我记得小时候最开心的事，就是上学前，妈妈会把一个鸡蛋塞给宫非。那时候我还小，吃的太开心了，所以一直放在口袋里。过了一会儿，我拿出来玩。当时班里有个童鞋看到我玩熟鸡蛋，就想尽一切办法骗我的鸡蛋。嗖，宫非当时很单纯，被骗了。

一天吃一个鸡蛋有益健康

众所周知，鸡蛋是一种营养价值很高的食物，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，是人体的营养来源。蛋黄含胆固醇高，每100g高达1510mg，是其他肉制品的几倍甚至几十倍。因此，有些人认为吃鸡蛋会升高血脂，这是冠心病的祸根，并因此对鸡蛋的食用价值产生怀疑甚至恐惧。

吃鸡蛋会不会升高血脂水平，要看吃的多少。鸡蛋吃多了可能是冠心病的一个危险因素。但适量摄入不仅会促进动脉硬化和冠心病，而且对人体健康有益。

煮鸡蛋八分钟最营养

鸡蛋煮的时间短，蛋黄没有凝固，吃起来恐怕不卫生。时间长了，鸡蛋煮的“老”了，味道也不太好。很多人可能有一个困惑。煮鸡蛋的最佳时间是多久？北京健康医院营养科副主任营养师李昌平有自己的体会，鸡蛋煮8分钟刚刚好。

鸡蛋的大小也会影响烹饪时间。如果是小一点的散养鸡蛋，可能要煮六七分钟。你可以自己做煮蛋测试，找到最佳时机。另外，煮鸡蛋的时候要注意水一定要完全没过鸡蛋，这样鸡蛋才能完全煮熟。

煮完鸡蛋切忌用冷水泡

很多人习惯将带壳的鸡蛋煮熟或蒸熟，马上用冷水浸泡，这样可以降温，剥皮时也有助于剥。殊不知，这种做法是不科学的。鸡蛋最好不要用冷水浸泡。

将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，确实可以快速冷却鸡蛋。由于蛋壳内膜和蛋清膜收缩程度不同，容易形成一定的缝隙，使蛋壳更容易剥离。但是这样做忽略了冷水中有大量的细菌。鸡蛋加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，使蛋壳的通气孔不再对细菌有阻挡作用，细菌就很容易趁机侵入鸡蛋，来去自如。

正确的做法是在煮蛋的时候加入少量的盐。盐不仅可以杀菌解毒，还可以由于收缩程度不同，在蛋壳膜和蛋清膜之间形成一定的缝隙，使蛋壳更容易剥落。

鸡蛋蛋黄刚熟营养最好

有的人早餐只吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶，这样鸡蛋里的蛋白质就会流失。如果他们能同时吃一点面包或馒头，鸡蛋中的蛋白质就能最大限度地被人体保留和吸收。

鸡蛋最好吃蒸的或者煮的。蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮水煮蛋都是不错的吃法。炒鸡蛋也可以，但是最好不要吃煎鸡蛋，因为煎鸡蛋会使蛋白质变性。

吃完鸡蛋千万别做这七件事

　　1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

鸡蛋不能用味精煮。相信很多家庭主妇都已经知道了。但是你可能不知道鸡蛋不能加糖煮，或者说吃完鸡蛋再吃糖是不行的。很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯。其实这也是不对的。

原因：糖和鸡蛋结合会使鸡蛋蛋白中的氨基酸形成果糖基赖氨酸共轭物。这种物质不容易被人体吸收，所以会对健康产生不良影响。

2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

吃鸡蛋后轻吃柿子会导致食物中毒，总会导致急性肠胃炎和肺部结石。一般来说，同时食用这两种食物会导致呕吐、腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状。因此，如果给药时间在1-2小时内，可采用呕吐法。取盐20g，开水200ml立即溶解，冷却后饮用一次。如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。或者可以将鲜姜捣碎取汁，用温水送服。如果长期服用，尽早服用一些泻药，清除体内的有毒物质。

3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

每天早上，妈妈们都会精心为孩子准备早餐。希望孩子早上能摄入足够的营养。所以很多妈妈会把鸡蛋花打成豆浆。或者让孩子吃完鸡蛋后用豆浆解渴。事实上，单独喝滋补作用强的豆浆，含有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。

4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

鸡蛋不能和兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋兔肉吃成拉肚子。”那是因为兔肉的性质是酸甜的，而鸡蛋是甘平微寒的。两者都含有一些生物活性物质，一起吃会起反应，刺激胃肠道，引起腹泻。

　5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉

关于鸡蛋有很多禁忌，很少有人知道，因为可以搭配。比如，吃完鸡蛋再吃龟肉，也会导致食物中毒。甲鱼肉本身油腻，感冒或体内寒湿的人一般不吃。再加上它的咸味，孕妇和生完BB后消化系统不好的人都不能吃。

6、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药

鸡蛋含有丰富的蛋白质，所以在发生炎症时要特别注意蛋白质的摄入。所以炎症发作的时候，记得不要吃完鸡蛋就吃药。尤其是消化道疾病，出现腹泻症状，更不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含有大量蛋白质，会增加胃肠道负担，对疗效有影响，尤其是脂肪性腹泻。如果是其他炎症，比如呼吸系统、泌尿系统等。从西医角度不会有太大影响。

7、吃完鸡蛋后不要立即饮茶

很多人喜欢吃完鸡蛋后喝茶腻。尤其是喜欢用早茶提神的人。但这个时候，其实你忽略了，吃完鸡蛋喝茶对身体是有害的。由于茶叶中含有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质合成收敛的鞣酸蛋白，使肠道蠕动减慢，粪便在肠道内滞留时间延长，不仅容易引起便秘，还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

世间万物都是互斥的，食物也不例外。如果饮食不合理，搭配不当，就会导致食物摄入的浪费。有时候不能一起吃的食物，吃了会导致食物中毒。大家一定要小心。

蛋白质最好消化排行榜

　　第一名：带壳水煮蛋

研究表明，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部都能被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种方法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋

蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋

蛋白质消化率为92.5%。

第五名：生鸡蛋

蛋白质消化率只有30%-50%。

维生素保存排行榜

　　第一名：带壳水煮蛋

加热温度低，营养保存充分。

第二名：蒸蛋

加热温度越低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失越少。

第三名：水煮荷包蛋

温度较低时，水溶性维生素会损失一点。

第四名：煎荷包蛋

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素流失。

第五名：摊鸡蛋

温度高的时候，所有的维生素都会流失。

第六名：炒鸡蛋

加热温度越高，维生素损失越多。

鸡蛋的错误吃法

　　1、生吃

有些人认为食物一旦煮熟，就会失去营养价值，所以许多人喜欢生吃蔬菜和海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋比熟鸡蛋更能获得营养价值。

但实际上，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(如大肠杆菌)吃进肚子里，引起肠胃不适和腹泻。

而且值得一提的是，鸡蛋蛋白中含有亲和素，需要通过高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。

2、隔夜

其实鸡蛋可以煮熟第二天再加热再吃。

但是，稀鸡蛋过了一夜就不能吃了！如果鸡蛋没有完全煮熟，在储存不当的情况下很容易滋生细菌，引起肠胃不适、胀气等。

同时，也有人认为鸡蛋煮的时间越长越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，很难被吸收。

煎蛋太老，边缘会烤焦，蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。

3、过量

众所周知，鸡蛋含有高蛋白。如果吃多了，会导致代谢产物增加，同时也会增加肾脏的负担，造成肾功能的损害。

一般老年人每天吃1 ~ 2个鸡蛋为宜。

中青年人，从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可以吃两个鸡蛋。

从事重体力劳动、营养摄入较多者，每天可吃2 ~ 3个鸡蛋；孩子身体长，新陈代谢快，每天要吃2 ~ 3个鸡蛋。

孕妇、产妇、乳母、体弱者、大手术后恢复期患者需要补充更多的优质蛋白质，每天可以吃3 ~ 4个鸡蛋，不能再多。

4、空腹吃鸡蛋

空腹吃鸡蛋不太好。空腹吃太多牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食物，蛋白质会“被迫”转化为热能消耗，起不到营养滋补的作用。