回锅肉是哪个菜系的代表菜(正宗的回锅肉如何做呢)

很多朋友都吃过川味猪肉。你知道哪种菜肴是川味猪肉的代表吗？川味猪肉的历史渊源是什么？下面我们一起来看看细节。

　　回锅肉是哪个菜系的代表菜

川味猪肉是烹饪猪肉的传统川菜，属于川菜。起源于四川农村。古时候叫油炸锅；四川大部分家庭都能做到。川味猪肉的特点是：味道独特，色泽鲜艳，肥而不腻，入口香味浓郁。所谓回锅，就是重新炒菜。回锅肉在川菜中的地位非常重要。川味猪肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身。说到川菜，难免会想到川味猪肉。色香味俱全，色泽诱人，是下一餐的首选。

　　回锅肉的历史起源

传说川味猪肉起源于清朝末年，是一位姓凌的汉林偶然发明的。然而，事实并非如此。回锅肉的起源可以追溯到北宋。到了明代，川味猪肉基本成型。清末郫县豆瓣的创建，大大提高了川菜的口味和品质，使川菜花旦化。

如果还不确定宋代的炒猪肉和川味猪肉是不是一样的；那么，明代的油炸猪就清晰地表现出了川味猪肉的基本特征。《宋明易《竹屿房杂部》是这样记载的：“油煎猪，取熟肉，切成片，加热油，少用酱油和酒炒，加花椒和葱，用生笋和茭白炒。”