《洋洋得意》里怎么做鱼？

1.将鱼去鳞，剁尾(保留头部)，切掉鱼鳍。然后把鱼肚里面的脏东西从头部的切口拿出来，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就行了。千万不要切开鱼腹。

2.从头部开始，用刀把鱼从背部到腹部切掉，但不要切掉腹部。刀口相距0.5cm-1cm，一直切到鱼的尾部。

3.将切好的鱼均匀的撒上盐，撒上料酒腌制15分钟。

4.葱姜切丝垫在蒸鱼盘底部。

5.放入腌制好的鱼，摆成开屏状，鱼头放在前面。在鱼上放一层葱姜丝。

6.将鱼放入蒸锅，SAIC后蒸5-7分钟，然后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。

7.蒸鱼的时候调汁：白糖少许，胡椒粉少许，醋少许，蒸鱼酱油(主调料)拌匀，至糖基本溶解。

8.小心翼翼地取出蒸好的鱼，倒出蒸好的汤。将酱汁均匀地浇在鱼上。

9.锅中倒入适量的油(翻炒)，烧至六成热(能看到烟)，关火。把油均匀地倒在鱼上。之后可以用红辣椒圈、韭菜圈等装饰。