如果是刚死的海蟹，是可以吃的。因为海蟹离开海水存活的时间非常短，所以通常会快速的将其冰冻保鲜，这种海蟹可以吃但必须将其煮熟透;如果是河蟹，一旦死了就不能吃了。因为河蟹在死亡过程中体内会产生大量的有毒物质，随着死亡时间的延长有毒物质会变多。即使煮熟透也仍然存在，所以河蟹只要死亡了就不要吃了。
濒死和已死的河蟹，其中的蛋白质等营养成分不仅已经被消耗分解，肉质影响口感也没有了原本的鲜味，体内还会产生大量的组胺和寄生虫、致病微生物，如果食用会引起呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至脱水、抽搐、休克，不利于健康。所以在挑选螃蟹的时候，尽量挑选新鲜的，吃起来口感好也健康。如果由于保存不当已经死了或者快死了，就不要再吃了，避免影响健康因小失大。
怎样判断你吃的螃蟹是不是死蟹
1、 看色泽。新鲜的螃蟹煮熟后背部是鲜红色，腹部是亮白色的。而如果是死蟹，煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白色。
2、 闻气味。活螃蟹煮熟后也是新鲜的海鲜味或者海鲜的腥味，而死螃蟹由于它的肉已经腐败了，煮熟后会有一种不同于饭菜变质的特殊臭味。
3、 捏手感。如果是死螃蟹，煮熟后肉会松，用手指按压螃蟹壳还会变软、凹陷;而活螃蟹被煮熟后壳很硬，用手指按压不会凹陷。
