柿子里含有鞣酸。柿子的营养价值很高，其中含有丰富的核黄素、维生素和胡萝卜素等微量元素，但它不适合空腹吃。因为柿子里含有鞣酸，它与蛋白质结合会形成沉淀，沉淀物在胃酸的作用下会与柿子中的果胶、纤维在胃里形成结石，造成胃肠道损伤。
吃柿子的注意事项
1、 尽量不要空腹吃柿子。空腹的时候胃酸分泌量大，而且浓度高，会与柿子中的胶质、鞣酸等成分融合，产生结石。产生的结石可能会堵塞幽门，导致胃中的压力升高，出现胃胀、胃痛等不适反应，严重的话还可能引起胃溃疡、胃出血或者胃结石等疾病。
2、 不能大量吃柿子。柿子中的糖分充足，吃太多的柿子会影响口腔和牙齿健康，还会影响食欲。另外，柿子中的鞣酸会影响身体对镁、钙等元素的吸收，导致身体出现营养不良的情况。
3、 吃柿子不应该吃柿子皮。柿子皮是柿子中酸性沉淀物主要存在的地方，吃柿子皮容易引起恶心、腹痛等身体不适。
4、 吃柿子的时候不能吃红薯。红薯中的发酵物与柿子中的纤维素、鞣酸容易发生快速沉淀，从而损伤胃肠的功能，甚至引起肠梗阻。
5、 吃柿子的时候不要尽量不要吃高蛋白的水产品，另外因为柿子含糖量高，所以糖尿病患者也不建议多食。
6、 如果柿子有点涩，可以先将柿子与成熟的山楂、猕猴桃、苹果等混合放在密闭环境下，存放5-7天左右，柿子就会被成熟的果子释放的乙烯催熟。
