在现实世界里，现在已经是深秋时节，所有人都在惦记着大闸蟹！俗话说，秋高气爽，蟹肉肥美，正是螃蟹最鲜美的季节。众所周知，螃蟹的营养价值很高。那么，螃蟹煮熟为什么变红？螃蟹有什么营养价值呢？下面让我们一起来了解一下吧。
螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素
中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热，而虾青素在高温下会变红。螃蟹的选择要选择壳为青黑色、活力十足、腹部干净的那种，如果是重量轻、又有异味的，则属于比较差的螃蟹。
一旦将蟹类和虾类置于开水或烧烤炉中，其热量会破坏其蛋白质。接着，橙色的虾青素被释放，使得贝壳变得鲜红。其实，根据色泽的不同，就能看出海鲜是不是已经煮好了。颜色不适特别红的，就是不够熟。
螃蟹的营养价值
螃蟹的营养价值很高，其中蛋白质、钾、钙、磷、维生素e、烟酸等都很丰富，具有清热解毒、养精活血的功效，但是螃蟹是一种寒凉的食物。一般人都能吃螃蟹，尤其适合用于治疗跌打、筋骨骨折、瘀血肿痛、孕妇胎盘残留、骨质疏松症等症状的食疗，但也要注意患有风湿性关节炎、痛经、胃肠疾病、胃肠溃疡等，则不适合吃螃蟹。
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