如果你对葡萄酒略知一二，你会发现葡萄酒越老，它就越有价值。为什么？
为什么衰老特别芳香？
在酒精产品中，脂质是使葡萄酒散发气味的重要物质。新酒中酯的含量较少，而酒中的醛和酸几乎没有味道，没有葡萄酒的香气。入口有强烈的灼烧感，有涩味。经过长期储存，葡萄酒中的分子成分会发生微妙的变化，产生强烈的葡萄酒香气，口感也会有一种柔和的冰淇淋触感。
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把新酿的酒放进罐子里，封好。只要温度和湿度合适，葡萄酒中就会通过酯化反应生成酯，从而产生葡萄酒的风味。这个过程也被称为陈化葡萄酒酿造过程。陈化是一个缓慢的过程。它需要很长时间来积累，以创造真正的老龄化。
当然，一杯好酒不仅仅取决于时间。陈化的条件也很重要。如果条件合适，可以生产更多的酯。在酿造过程中，当温度和湿度不合适，或密封条件不到位时，葡萄酒会与空气中的醋酸菌接触，经过一系列生化反应最终生成醋酸。
在这种情况下，葡萄酒保存的时间越长，价值就越高？
这不可能是绝对的。考古学家曾在河南出土的青铜罐中发现了6公斤多的古酒，该罐被“收藏”了2000多年。
许多人想知道千年老酒是否还能喝。经考察，虽然古酒中的酒精和香气成分已经消失，但古酒中所含的酒石酸、植物灰等相关成分与古籍记载的成分十分相似。
据记载，古人会在葡萄酒中加入石灰，以防止葡萄酒变酸。这样的酒是为了方便；在古代中医方剂中，常说“无灰好酒”是指不含石灰和植物灰的酒。虽然这种酒有轻微的缺乏味道，但作为药物使用很方便，经常被用作药酒。
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这酒不会变质过期吗？
据国家统计《预包装食品标签通则》规定：酒精含量大于或等于10%的饮料可免于保质期。当酒精溶液浓度超过10%时，大多数微生物无法生长和繁殖。白酒的日浓度较低，酒精浓度在20%以上。微生物不能在如此浓度的酒精中生存。因此，即使没有保质期，白酒也不会变质，理论上也可以保存。。
然而，由于数千年前古酒保存的密封条件不成熟，酒精成分挥发，青铜器中的酒溶解了大量金属离子，因此不适合再次饮用。
最好喝几年？
人们对衰老年龄的偏好因人而异，但时间会赋予他们不同的品味。
葡萄酒的酯化反应非常缓慢，但许多人可能不理解它。酯化反应在一定程度上趋于平衡。如果继续储存，酒精会蒸发，酒精度会降低，导致味道变淡。
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白酒在储存5年以上后会褪色，香气变淡。茅台风味陈酿会保留一定的香气，但会在一定程度上影响口感。如果将催化剂的香味添加到白酒中，白酒不能长时间释放，否则味道会变得更苦。
并不是所有淡黄色的白酒都是陈年的好酒。
许多人选择酿酒时更喜欢白酒。他们认为这是一个“时间印记”。事实上，这种说法并不科学。通常，由于美拉德反应，葡萄酒储存期间会产生烯醇化合物。经过一段时间的沉淀，所有的葡萄酒都会泛黄。
但是，如果纯谷物固态发酵生产的瓶装白酒长期暴露在碱性条件下，白酒不仅会变色，而且风味也会变差。
因此，并不是所有的黄酒都是陈年的好酒。选择时，他们必须擦亮眼睛。
