在炒菜放料酒时应该在煮到8分熟将要起锅的时候放是最好的，对于一些急火快炒的菜肴，可以在起锅前加入料酒，可使成菜增香增味。还有对一些新鲜度较差的原料，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能达到除腥除异味的作用。
料酒什么时候放最合适
1、在烹饪带有腥味的食物时，在食物快熟的时候加入料酒不仅可以去除腥味，还可以达到增鲜的效果。但是，在制作食物的过程，如果食物本身并没有异味需要去除，这时候最好就不要加料酒了，不然会掩盖食物本来的味道。
2、蒸煮鱼等菜时，在还没有下锅之前，可以先在鱼的身上划几道口子然后抹上料酒，让料酒渗入鱼肉，随着蒸煮时温度的升高，鱼腥味会随着乙醇的挥发而挥发掉，从而使菜肴变得更加醇香。
3、煎焖或者是炖菜时，煎焖菜前先将肉类用料酒腌制一下，或者在下锅焖的时候放入料酒一起煮也行，但如果菜是用炖的就只能在炖的时候放料酒。
4、烧制牛、羊等荤菜时，放一些料酒同样也是可以除去腥气，增加肉的鲜嫩感，对于这种肉类加料酒的最佳时间最好是煮的过程中锅内温度较高的时候。
料酒使用注意事项
1、烹饪菜肴时只需要放一点点，发展料酒味太重会影响菜肴本身的味道。
2、有部分人在煮菜时料酒用完了，会拿白酒来取代料酒，觉得料酒和白酒没区别，一样可以烹饪出美味的佳肴，这种做法是错误的。因为白酒里面的乙醇含量偏高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。
