黄豆含有丰富的蛋白质，其含量高于谷类和薯类食物的2.5~8倍；黄豆含有脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、烟酸、多种维生素，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、核酸等保健成分；黄豆中含有大豆异黄酮，能延缓衰老，改善皮肤状态；黄豆中的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的形成，起到美白护肤的作用。
价值功效
1、降低血脂
黄豆中含有植物固醇，植物固醇能有效的降低血液中的胆固醇，植物固醇进入肠道后，和胆固醇相互竞争，从而会减少了胆固醇的吸收。而且，植物固醇在降低血液中“坏胆固醇”的同时，还不会影响血液里面“好胆固醇”。
2、防止血管硬化
黄豆可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，能有效防治因肥胖引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
4、美白护肤
黄豆的营养中所含有的亚油酸有着能阻止皮肤中黑色素合成的功效。黄豆还能有效延缓皮肤的衰老，延缓更年期综合征。
5、预防老年痴呆
平时多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能。
6、预防癌症
黄豆还有预防癌症的功效。黄豆对不同的癌症都有着一定的抑制的效果，特别突出的是，黄豆对于乳腺癌的抑制效果是最明显的。
