土豆发芽能吃吗(土豆发芽到什么程度)

土豆发芽了，变蓝了。它们还能吃吗？很多人都犯过错误，懂了就不再浪费。

土豆是很多人冬天必须囤积的一种蔬菜。无论从哪方面来看，它们都便宜、有营养、美味。买个一两百斤就够吃一个冬天了。虽然土豆很好吃，但是不好保存。

随着冬天的到来，气温逐渐降低，北方开启供暖模式，南方开启地暖空调。室内温度保持在20左右，还是比较“热”的。我的邻居上个月开始地暖。昨天她跟我说我家的土豆都发芽了，有的还绿了，问我能不能吃。

估计很多人都遇到过这种情况。最流行的一种说法是，土豆发芽后有毒，不能吃！

所以土豆一旦发芽，很多人会直接扔掉，只扔掉一两个，也就几十斤，真的很浪费。今天，我将和大家谈论两个话题：

1.土豆发芽后可以吃吗？

2.土豆怎么保存才不会发芽？

如果你家里有很多土豆，你不知道如何保存，请过来和我一起看看。

发芽的土豆可以吃吗？

你怎么定义自己能不能吃？从口感和安全性来说，也就是好吃还是有毒。

首先，土豆发芽后是什么味道？众所周知，发芽必须吸收水分和营养，所以土豆发芽后水分和营养会减少，口感肯定会变差。但如果长芽少，味道不会有太大变化。如果芽多，说明水分流失很多，肯定不好吃。

其次，土豆发芽后有没有毒？这个问题估计很多人都知道，发芽的土豆有毒！这种毒素叫做龙葵素。其实没发芽的土豆也含有龙葵素，不过含量特别低，对人体没有影响。但一旦土豆发芽了会产生新的龙葵素，芽越多龙葵素也就越多。

另外，如果土豆发青了，也是含有大量龙葵素的特点，这种土豆吃起来又涩又麻。

产生龙葵素，这也是一种自我保护手段，防止动物把土豆吃掉，才能继续生长，这就是大自然的进化规律。现在可以确定的是发芽、发青后的土豆是有毒的。

那么能不能吃就有答案了：

如果土豆完好，没有发霉腐烂，只是长了少量的新芽，或小面积发青，还是可以吃的。但要注意的是，一定要把芽部、青部切掉，去除龙葵素，才吃得放心。

如果已经长了很多芽，或大面积发青了，就不建议吃了，龙葵素含量过高，对人体有害。

如果土豆发霉、腐烂了，就是没有发芽、发青也是不能吃的，也产生了一种毒素——黄曲霉毒素，是一种致癌物质。

由于龙葵素是一种生物碱，所以在食用发芽土豆时建议加醋烹饪，遇到醋酸后会发生中和反应，破坏其毒性。高温煮熟后，龙葵素也会被分解。

✔如何保存土豆才不会发芽、发青呢？

种了几十年土豆的老农说，保存土豆要牢记几个原则，即阴凉、干燥、通风、避光。

下面我和大家分享一下保存土豆的小妙招，千万别直接堆在地上，用我说的这个方法，放6个月土豆也不会发芽发青，和新鲜土豆一样好吃。

【保存土豆】

1、准备一盆清水，加入适量食盐，搅拌融化后放入土豆，浸泡10分钟。

2、捞出土豆，放在阴凉通风处晾干，表面不能有水。

3、把土豆用保鲜膜包起来，嫌麻烦的可以用保鲜袋密封起来，最后放进纸板箱里，把箱子盖起来，放在阴凉通风处保存。

如果家里有暖气或开了空调，一定要放在温度较低的阳台上，并且纸箱不要直接放在地上，容易受潮，导致土豆坏掉。

用淡盐水浸泡过的土豆，晾干后食盐会留在表皮上，可以抑制细菌滋生，并且防止土豆发芽。包保鲜膜并用纸箱装起来后，可以避光并保持通风，还能避免水分流失，就可以长时间保持新鲜了，以后别再直接堆在地上了。