红烧肉的做法(红烧肉的普遍做法)
红烧肉(红烧肉的常见做法)
红烧肉，家常做法，肥而不腻。入口即化，比餐厅的好吃。值得收藏。
红烧肉可以说是家喻户晓的民族美食。因为肥而不腻，入口即化，深得人心。对于喜欢吃肉的人来说，看到红烧肉眼睛会发光，会多吃两碗米饭。我以前单位的一个同事，每次在家做红烧肉，他妈总是控制他不能多吃，不然就吃一碗肉。红烧肉也是好运的象征。逢年过节或家里有喜事就上，说明红红火火。在以前，如果能吃到红烧肉，说明这个家庭生活很好。
红烧肉想要好吃，肉的选择很重要。一般红烧肉要和五花肉一起煮，分为上五花、下五花、精五花。上面的五花肉是排骨去掉之后剩下的肉，上面的五花肉脂肪比较多，下面的五花肉是靠近五花肉的肉。这部分的肉有肥有瘦，层次分布明显，比上面的五花好吃。当然价格也较高。今天，我想和大家分享红烧肉的常见做法，这是我从父亲那里学来的。熟肉肥而不腻，入口即化，比饭店的好吃。给大家分享一下做法吧。让我们来看看！
【家常红烧肉】
【材料】：五花肉600克，生抽2勺，老抽1勺，盐少许，料酒1勺，冰糖1小把，油适量，八角2个，老姜1小块，葱段适量
【做法】：1、准备好材料，五花肉600克，做红烧肉的五花肉最好选三层肉带皮的，肥瘦相间这样烧出来的肉才不会柴，肥而不腻。
2、先把五花肉皮上的毛处理干净，切成小块后清洗干净，锅中加水放入料酒，老姜把五花肉放入锅中焯下水，撇去浮沫后捞出。焯水时一定要冷水入锅，如果热水的话五花肉中的蛋白质遇水会凝固，肉里面的血污和腥味不易排出。
3、另取一锅，把沥干水分的五花肉放入锅中煸至出油，皮呈微黄后盛出，放入一小把冰糖，小火炒至冰糖完全融化成琥珀色。炒制冰糖的时候一定要注意火不能大不然易糊锅，也不用炒很久，呈琥珀色就可以，炒过了会发苦。
4、再把煸炒过的五花肉放入锅中，翻炒至五花肉都裹上酱色。
5、放入料酒，老姜，葱段，2个八角炒匀，再加入2勺生抽，1勺老抽，少许盐炒匀。
6、加入足量的热水水。这里水最好一次性加足，如果实在中间要加的话一定要用热水。
7、大火煮开后转小火焖煮至肉酥烂，汤汁快要焖煮干。
8、转大火，翻炒至汤汁收干就可以关火了，装盘后可在上面撒上些葱花点缀。
9、这样做出来的红烧肉不仅色泽好看，吃上去肥而不腻，入口即化特别好吃。
【小贴士】：
1、不管什么肉焯水时一定要冷水下锅，如果热水下锅，肉中的蛋白质遇热会凝固，里面的血污排不出来，腥味也去不掉，冷水的话肉会随着水温的逐渐升高，慢慢变得紧实，肉质也不会柴，肉里面的营养物质会更好的保留下来，吃起来也会更鲜美。
2、炒糖色时一定要小火，炒至呈琥珀色就可以，等颜色看着很深了的话就过了，吃起来会发苦。
3、烧肉时最好一次性加足水，水要用热水，如果中间一定要加的话也要用热水。 责任编辑：
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