如何炖羊肉好吃又烂又没有腥味(家常炖羊肉小贴士)
炖羊肉时，切记“3放2不放”。羊肉又软又烂，但闻起来不香。吃得越多，越会满足食欲。大家好，我是主厨江一舟。今天，是时候和你分享食物了。你准备好了吗？
最近几天，我们北方的气温真的是逐渐下降了。上个月，我可以穿短袖出门了。今天早上出门的时候会裹一层薄薄的羽绒服。在寒冷的秋冬，最适合的食物就是一些温热的食材。在秋天和冬天，最受欢迎的肉是羊肉。与猪肉相比，羊肉的营养价值和蛋白质更高。很多吃货和我一样，喜欢隔一段时间买羊肉。
尤其是早上，喝一碗温热浓稠的白羊肉汤，就不用整天怕冷了。不管是炖羊肉还是羊肉汤，只要把羊肉里的腥味去掉，就不用担心做羊肉汤了！怎么把炖羊肉做的软而无味？喜欢在家炖羊肉的朋友，请跟我学！
要想把羊肉做的好吃，关键一步就是要牢记“三放二放”的技巧。好了，话不多说，直接和大家分享干货吧。
炖羊肉的时候，一定要放三种调料。
1.山楂
无论是餐厅的炖羊肉，还是家里的炖羊肉，唯一不可或缺的调料就是山楂。炖羊肉的时候放3片山楂进去。山楂中含有特殊的山楂酸，能与羊肉中的蛋白质充分反应，从而加快羊肉的软化腐烂。所以我们在家炖羊肉的时候，记得别忘了往里面扔2片山楂片。
"aligncenter size-full wp-image-28606" src="https://www.dghbs.net/wp-content/uploads/2021/12/20211212-217.jpg" width="580" height="385" alt="羊肉怎么炖好吃又烂没腥味（炖羊肉的家常做法窍门）" title="羊肉怎么炖好吃又烂没腥味（炖羊肉的家常做法窍门）" srcset="https://www.dghbs.net/wp-content/uploads/2021/12/20211212-217.jpg 580w, https://www.dghbs.net/wp-content/uploads/2021/12/20211212-217-300x199.jpg 300w" sizes="(max-width: 580px) 100vw, 580px" />
2.三奈
厨师朋友都知道，我们在家炖羊肉的时候放的第二种调料就是三奈啦。三奈属于一种中药调味剂，它的主要作用是达到去腥解腻的作用。一般饭店里炖羊肉的时候，都会放入3克的三奈哦！它的外形就像生姜一样，效果却比生姜的用处大多啦。1000克的羊肉里面，放入3克的三奈就可以啦。放的量不需要太多，否则会掩盖羊肉的鲜味。
3.草果
炖羊肉时，需要放到第三种调味料就是草果啦。草果同样是给羊肉去腥的，优质的草果是呈现椭圆形的。我们在使用草果这种香料的时候，一定要记得放在案板上拍碎。这样才能彻底地把它的香味激发出来。草果搭配着三奈一起食用，这样炖出来的羊肉汤就绝对美味啦。
炖羊肉汤不能放到2种调料
1.不能放八角
很多朋友都听说过，“猪不椒、羊不料、牛不韭”，这个厨房使用技巧吧！说的就是炖羊肉汤的时候，最不能放的调料就是八角啦。用八角炖出来的羊肉汤会使其颜色发黑，而且会大大地掩盖羊肉的鲜味哦。所以我们在家炖羊肉的时候，一定不能放入八角这个调料。
2.不能放料酒
料酒虽然是给荤菜去腥的，但是我们在家炖羊肉汤的时候切记不能放料酒，这一个调料哦。料酒和羊肉发生反应，会使炖出来的羊肉或者是羊肉汤发酸。所以我们在家炖羊肉的时候就不要放入料酒啦！