炖鸡用什么食材？鸡汤怎么炖才好吃又有营养

鸡汤味道鲜美，营养丰富，秋冬是喝鸡汤的好季节。很多人爱喝炖鸡汤，却不知道自己炖的鸡汤要放什么配料。他们每次炖鸡汤，总感觉是清汤。不仅闻起来淡而无味，而且并不总是有香味。那么炖鸡汤要加什么配料和调料呢？炖肉怎么做才好吃又有营养？下面，我们将为您一一解答。

炖鸡应该放什么配料？

鸡汤要用姜、枸杞、红枣、香菇，调料只需要盐。具体原因如下：

由于1、加老姜能更好去腥增香。鸡本身腥味较重，炖汤在味道鲜美、无腥味方面更为精致，用普通葱、姜炖制不完全，调味酒偏酸，所以只有用姜炖制才能完全抑制鸡的腥味，同时姜还能为鸡汤增添浓味，一举两得；

枸杞和红枣在2、加枸杞红枣能补气色。,几乎任何炖鸡中都是不可或缺的，不是因为它们的功效强大，而是因为枸杞和红枣是常用的补气血的食材，这一点大多数人都知道。所以这种滋补汤里自然少不了枸杞和红枣(因为在野外不能过多谈论它们的功效，可以自己搜索一下，和鸡汤一起喝效果很好)；

3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议，为了味道好，应该放蘑菇，如香菇和茶树菇。那些说香菇味道重，影响煲汤的，是因为没有焯一下去掉涩味再加进去的。焯水后，他们加入鸡汤炖，既能提高鲜度又不失口感，因为蘑菇的清爽物质可以很好地与鸡汤的脂肪结合，最后可以让汤更香更美味。

4、调料只需加食盐。因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味，如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可，如果好甜口还可以加少许白糖提鲜，这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会 影响汤品的炖煮。

炖鸡汤需要牢记哪三样？

炖鸡汤需要牢记老姜、菌菇类以及滋补类3样。具体菌菇类和滋补类有如下：

1、菌菇类常用：香菇、茶树菇、冬菇三种，其中又以香菇使用最为频繁，香菇在三者中香味最突出，这是它的优点也是它的缺点，很多人喜欢用它是因为它香，而许多人不用它也是因为它太香，抢夺了炖鸡的味道，因此大家炖鸡汤时如果是用香菇一定要先焯水去一下涩味，同时也要注意加入的量不能太多，否则也会弄巧成拙；

香菇焯水方法：香菇提前3小时凉水泡发，然后水开下锅焯水30秒去涩味，之后捞出即可烹饪食用；

2、滋补类常用：枸杞、红枣、当归、党参四种，其中又以枸杞红枣使用最多，而当归与党参主要也是滋补元气，适合大病初愈的朋友添加，但是加量也不能多，否则鸡汤的味道会被掩盖；

炖鸡汤要想好喝又营养还需要注意什么？

1、炖鸡汤最好首选土鸡或者三黄鸡，这样炖鸡汤味道会更香浓；

2、炖鸡汤前，鸡肉一定要冷水下锅焯一次水，这样做可以更好的去除血水降低腥味，之后炖煮时鸡汤内的营养更容易炖煮出来；

3、炖鸡汤时可以同时加胡萝卜一起炖煮，因为胡萝卜是内含有较高的胡萝卜素，而胡萝卜素是脂溶性营养，炖入鸡汤可以很好的溶解到带鸡油的鸡汤中，吸收更加全面；

4、炖鸡汤时，建议不要加料酒、葱段和香葱，除非你当天能喝完，否则第二天鸡汤容易发酸。

“炖鸡汤”之烹饪小提示：

炖鸡汤时，食盐一定要最后加才好，这样鸡汤内的鸡肉才不会因为过早吃入盐分而缩紧导致难以炖出营养和香味，另外食盐本身也不耐热，加得太早会化学反应减少，导致最后还需要吃入更多食盐调味，长此以往重盐不好，最后加入食盐一样做到可以入味，而且咸味适口。

其实炖好一锅香浓营养的鸡汤还是非常轻松的，只要大家看完收藏本文并认真上手制作一次，哪怕是第一次做炖鸡汤一样能做的全家老小都喝完赞不绝口！