动物奶油和植物奶油的区别在哪(如何辨别动物和植物奶油的真假)

蛋糕和甜点人人都爱，在校西点专业的学生经常要和奶油打交道。你能说出植物奶油和动物奶油的区别吗？

1.成分区别

动物奶油：

它是从牛奶的脂肪中分离出来的。它是一种纯天然产品，具有天然浓郁的牛奶风味。而动物奶油的脂肪含量只有全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，所以相对较贵。

植物奶油：

它是手工制作的，也被称为人造奶油和人造黄油；它是由植物油氢化，添加人工香料，防腐剂，色素和其他添加剂制成的。主要成分是反式脂肪酸(又称反式脂肪、反式脂肪酸或反式脂肪酸)。

所以不要光看“植物”这个词，就觉得它是天然的，对身体有好处。相反，动物膏来自大自然，植物膏是人工制造的。

2.打发率区别

在配送率上，植物奶油的配送率是动物奶油的两倍，所以要节省一半的原料。

(搅打率是指奶油在高速搅拌后的体积膨胀率。面霜是大量空气送来的，使面霜膨胀，变成固体。

动物奶油

奶油通过率很低，最多只会膨胀到1，333，602，一般只能达到1，333，601.5。

植物奶油

奶油的膨胀率为1，333，603，温度合适的话甚至可以达到1，333，604或者超过1，333，604，大大节省了原材料。

3.打发稳定性区别

动物奶油：

动物膏的稳定性不是很好，耐热性差，很难保存。即使是冷藏保存，一两个小时后奶油也会开始慢慢融化。

植物奶油：

植物奶油的稳定性强，所以一般被用来做蛋糕上面的裱花装饰部分或者各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

4.颜色、口味区别

动物奶油/植物奶油

从颜色方面来说，植物奶油与动物奶油相比，植物奶油的颜色偏白，而动物奶油的颜色偏黄。

从口味方面来说，植物奶油吃起来会使人感觉油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡；

而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来也不会觉得油腻。

说到这里，大家大概能从平时吃的蛋糕里面分辨出来它是用动物奶油做的，还是用植物奶油做的了吧。

分辨植物奶油和动物奶油

最直观的方法，用手搓

1、将动物奶油和植物奶油分别涂于手掌心，进行揉搓

2、动物奶油会在揉搓下很快的消失于手掌，手掌内只剩余少量油脂，就像是平时涂抹护手霜一样，而植物奶油揉搓很久却依然在手掌上，甚至随着揉搓的时间加长，植物奶油还会在手掌上成形。

所以大家要是自己在家做蛋糕吃的话吗，一定要选择动物奶油，更健康、口感也更好。

在购买奶油的时候，一定要看清配料表以防止买成植物奶油，一般带“植物”这两个字眼的，就是植物奶油。

如何分辨？

最直观的方法，用手搓

1、将动物奶油和植物奶油分别涂于手掌心，进行揉搓

2、动物奶油会在揉搓下很快的消失于手掌，手掌内只剩余少量油脂，就像是平时涂抹护手霜一样，而植物奶油揉搓很久却依然在手掌上，甚至随着揉搓的时间加长，植物奶油还会在手掌上成形。

所以大家要是自己在家做蛋糕吃的话吗，一定要选择动物奶油，更健康、口感也更好。

在购买奶油的时候，一定要看清配料表以防止买成植物奶油，一般带“植物”这两个字眼的，就是植物奶油。