毛肚是什么动物(毛肚有什么器官营养价值和功效)？

毛肚，也叫百叶肚，其实就是牛的有瓣胃。牛是反刍动物，与其他家畜不同。它最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网状胃(蜂窝胃)、瓣胃(俗称牛肉百叶)、皱胃。前三个胃没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四胃有胃腺，能分泌消化液，类似猪和人的胃，所以也叫真胃。牛肉百叶帘有两种：吃饲料长大的是黑色，吃五谷杂粮长大的是黄色。毛肚不是植物，是新鲜的牛肉叶，表面是黑色的；白牛肉威尼斯叶是漂白的，是冷冻食品。

毛肚如何选购？

1.不要选太白的。很多都是好看就买白色的。其实这是错误的做法。前面说过，商家为了让百叶帘好看，会在百叶帘中加入双氧水来增白，所以吃到肚子里是非常不健康的。

2.买的时候摸摸看。不要选那些摸起来太光滑的大的。因为有光泽的都是被工业碱泡肿的。

3.闻一闻。正常的百叶帘没有刺鼻的味道，但是里面有东西的百叶帘会有刺鼻的味道，可能是因为加了硫磺。

辨别毛肚是否有毒的方法

1.看啊。越畅销的毛肚，越值得警惕。真正新鲜的颜色是黑色或黄色。

2.气味。用鼻子判断是否有化学药剂的气味。

3.触摸。特制的牛肚弹性弱，硬脆。

4.看一看。经过发酵和增重，毛肚看起来体积大，重量大，但这种便宜你不能贪。

毛肚怎么清洗？

毛肚清爽可口，但新鲜的毛肚往往呈黑色或棕褐色。毛肚怎么清理？您可以尝试以下方法：

1.首先，用开水烫掉黑色或棕褐色的皮肤。方便的话可以找些又细又尖的东西刮一下。刮去表层的颜色后，会留下白色的毛肚。

2.同样，先用开水烫毛肚，然后在盆里用筷子不断搅拌。三分钟后，将初步洗净的毛肚放在案板上，在毛肚上撒一点细盐和白醋，然后用清水蘸一下，反复揉搓，表面的黑色或棕褐色基本上就可以洗干净了。

3.市面上常见的又白又美的毛肚，大多采用化学方法：先用火碱浸泡，再用双氧水漂白。这样的毛肚虽然洁白无瑕，但对人体是有害的。

毛肚怎么去除异味？

1)用清水洗净牛肚表面的污垢和粘膜，放入盆中。加入100克盐、100克玉米粉和30克醋，揉搓15分钟，然后冲洗两次。锅中烧开水，将洗好的牛肚放入焯水中，捞出，用清水冲洗干净，即可煮熟。经过以上处理，牛肚干净无异味。

(2) 1.用食用碱和白醋搓牛肚(2500克牛肚用250克食用碱和300克白醋)。

2.去除粘液后，加入500克面粉，继续揉面(加入面粉可以保持原料不变黑，去除原料的异味)

3、最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。

(三)用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了～做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的～或者水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅.姜20克，葱20克 姜切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。

毛肚如何储存？

生的可放入冰箱的冷冻室保存，多放几天也没有问题，吃时提前拿出来，让其自然解冻后再烧．如是熟的，可放冷藏室，不过只可放一二天，不可多放，多放几天的话，应放入冷冻室，吃时再重新回炉烧一下．不放冷冻室怕坏掉，可以隔二天回炉烧一下，这样的话就是味儿不好了，熟的最好买回来就吃，把毛肚放入保鲜盒加入适量清水,然后用保鲜纸包好（不密封）,放冷冻即可

毛肚的营养价值和功效

营养价值

毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

营养成分

毛肚的营养成分表

食用功效

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

无不适宜人群。

毛肚食材搭配禁忌

牛肚+赤小豆：影响营养素的吸收

毛肚适宜和什么食材搭配？

牛肚+大白菜：增强体质

牛肚+白菜：增强体质