正宗酸菜鱼最好吃(酸菜鱼最正宗的做法)

被七彩酸枣很严重

材料

1条裸石斑鱼

一袋鱼和酸菜。

适量的花椒

蛋清适量

干辣椒适量

鲜青椒10克

生姜适量

适量的大蒜

葱适量

白醋量

一点料酒

适当的盐

油适量

红薯淀粉适量

少量香菜

练习步骤

1, 1.清洗——酸菜鱼1.1我买的是宰好的鱼。带回家后，我检查了内脏和鳃是否清洗干净，然后把肚子上的黑膜去掉，然后反复清洗，直到有血出来。做完这个，我就可以腌鱼了。1.2咸鱼需要一个蛋清，红薯淀粉，盐，(料酒)姜，葱段(如果不喜欢料酒的味道，可以放这个，也是有腥味的，主要看个人喜好)1.3将以上材料依次放入鱼缸中，(注意最好是腌制鱼片，剩下的大块鱼骨和鱼头我们会用来做汤)，然后搅拌充分吸收。然后放在一边，进行下一步。

2, 2.准备食材——酸菜鱼汤2.1。准备干辣椒，切好去籽，和青椒2.2一起用冷水泡十分钟左右。提前在空锅中准备好开水2.3。准备煮鱼专用的泡菜，切好备用，酸菜汁不要扔掉(自制坛子腌制的菜更好)2.4。准备蛋黄水，就是加半碗凉水，加少量蛋黄。如右下角图所示，2.5准备好腌姜、泡椒、葱、姜、蒜和少量青椒(后面有香料参考这部分)切好备用。锅内热适量热油，依次翻炒一半香辛料、鱼骨、调味料，至鱼骨变黄，微焦。2.6另起一口热油锅，放入另一半香料翻炒，放入酸菜继续翻炒，再放入开水和炸好的鱼骨，煮10-15分钟。

3, 3.煮鱼片——淋热油——出锅前把泡好的干辣椒和花椒拿出来，用厨房纸吸干水分，没有厨房纸的话用热锅慢慢擦干。注意是小火，干鱼骨和酸菜煮好后，用漏勺捞出，锅里只剩下鱼汤。这时候放少量蛋黄水，再放入鱼片。大火煮鱼片只需要一两分钟。看到鱼片变色，要马上拿出来。在煮鱼片的过程中，不要用锅铲把它们翻过来。你只能用锅柄轻轻摇晃它们。看鱼汤的时候要准备一个热锅把油排掉。不要等到鱼熟了。煮肉片的时候可以用小火慢慢提高油温，这样可以更快。当油开始冒烟时，取出，放入干辣椒和新鲜青椒，在酸菜鱼表面放上香菜和葱，鱼片一捞出就浇上热油。这个时候就会闻起来很香！来，酸菜鱼做好了！