淡酱油 深酱油 好吃 酱油有什么区别？
甚至在小区的杂货铺里，货架上卖的酱油也有十多种。如果是大型超市，就是一整个货架，全是各种品牌各种类型的酱油。当然超市也有专门促销的堆码，消费者经过的走道上有各种便宜的酱油、酱油；
酱油怎么选？酱油这个词似乎有点“过时”了。还记得小时候，酱油不是整瓶卖的，是散装的。我拿着酱油瓶去杂货店做了两毛钱的酱油。而且那个时代的酱油只有一种，大致就是我们现在吃得少的酱油；
不知道从什么时候开始，除了超市的酱油品牌众多之外，也开始细分品类，延伸出生抽、老抽、极鲜香、清蒸鱼、酱油等各种酱油。
有些家里的老人喜欢逛超市，看到超市促销的产品，就会买回家。他们买的最多的是各种调料，酱油、老陈醋、辣椒、味精、食用油等。
有时候，看到父母好心买的酱油、打酱油，其实并不适合他们的年龄，为了老人的健康，我还是需要再去超市买，而父母买的那些促销酱油或者酱油，留给我们年轻人慢慢消化；
为了避免类似的情况，我总是提前买好放在家里，也要让父母知道，免得他们好心办坏事，买回各种不合心意的调味品。
而且老年人在厨房做饭的时候，往往会加很多酱油。他们经历过艰难时期，所以做饭的时候喜欢放很多调料。
最重要的是，很多家庭主妇和我爸妈一样，不知道超市卖的酱油、生抽、清蒸鱼、酱油的区别，可以随意购买和使用。关键是他们只能盲目的认为酱油越贵越好，而从厂家已经明确告诉你的信息，比如酱油瓶背面的配料表，酱油标准号等，他们是分辨不出来的。所以，有了这个图文，我们今天就给。同时，我们也总结了选择好酱油的六大特点，知道了没有损失，购买酱油就会变得很简单；
首先，从酱油的起源和发展说起
事实上，酱油是一项伟大的发明。当然，这个伟大的发明只是指酱油领域。古人用盐腌制鲜猪肉应该是很久以前的事了。在这个过程中，古人不自觉地发现，鲜肉在腌制和发酵的过程中会产生一些汁液。品尝后发现极其鲜美，于是腌制肉类时产生的汁液成为当时珍贵的调味品，这也是酱油诞生的原因。
在古代，只有贵族和高官才能吃得起肉，普通劳动人民是不可能有机会吃到美味的肉酱的。然而，劳动人民的智慧是无限的。一瞬间，人们来到了东汉。结果发现，大豆发酵后的汁液比腌制鲜肉时产生的汁液更美味，而且大豆比肉便宜得多。由于价格低廉，大豆发酵的技术得到了极大的发展，人们可以负担得起这种廉价的调味品。
酱油的发展和技术不是一蹴而就的。从东汉的农学家到明代的李时珍，酿酒技术不断改进、完善、创新。到了明朝后期，酱油的酿造技术基本上已经非常接近现代酱油酿造技术了。
一般现代工艺酿造酱油的原料有：大豆、小麦，用微生物发酵制成。好像以前是有“调制酱油”的。现在我们在超市能买到的酱油，大部分都是酿造酱油。简单来说，酱油工艺分为：酿造酱油和配制酱油。毫无疑问，酿造酱油比制备酱油更好。
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二、不同的酱油有什么不一样的地方，生抽、老抽、味极鲜的区别有多大？
抛开品牌，超市里购买酱油的时候，最起码我们能够看到这4种酱油：生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等；
分辨酱油其实不太难，我们按照各种类别的酱油使用场景来划分，就能最简单地知道各种酱油具体是干什么的？
1、生抽：最基础的酱油，炒菜的时候，经常使用、制作凉拌菜的时候也会使用。生抽含盐量比较高，所以不能吃太多，炒菜的时候，大家还是尽量少放一些为好；
2、老抽：在生抽的基础上加入焦糖，再经过2-3个月的暴晒制作而成，色泽更深，液体更浓稠、也能调味，主要用于红烧类的菜肴，比如红烧肉、红烧鱼、糖醋排骨等菜品，让菜肴的色泽更加美观，同时还给菜肴增加香味。
老抽含糖量较高，所以，大家有老人，老年有基础疾病的情况下，也是要谨慎使用；
3、味极鲜酱油：简答理解，它介于生抽和老抽之间的一种状态，同时其中还添加了味精，味道也会更鲜，使用方法同生抽类似，所以，大多数家庭主妇会购买味极鲜，而不再购买生抽。
味极鲜酱油一般都含有味精，所以我们炒菜的时候添加了味极鲜酱油之后，其实是可以不放味精或者是鸡精了的；
4、蒸鱼豉油：这个从字面上就能理解，蒸鱼的时候使用得比较多，比如：清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼的时候，都会添加少许的蒸鱼豉油，它的主要是生抽加冰糖、花雕酒制作而成，除了调味之外，还能去腥，除了蒸鱼的时候使用外，给海鲜一类的食材调味也会使用。
三、挑选好酱油时我们应该看瓶身背面的哪些数据和指标？
1、看懂酱油的成分和配料表
一瓶好酱油，首先要选择酿造工艺的酱油，“酿造工艺”这4个字一般在瓶身标签的正面和配料表里都会有标准的；
酿造酱油的原料大都是大豆，但大豆也是有很多种类的，最重要的是非转基因大豆和非转基因脱脂大豆；
非转基因大豆是指：完整的大豆，含有油脂，味道比较香，营养价值也高；
非转基因脱脂大豆：这个从名字上我们看不错区别，实际上这个是指榨油后剩下的豆粕，不含油脂，成本低，香味和营养同完整大豆是不能比的；
2、查看氨基酸态氮的含量
无论是生抽、老抽、味极鲜，还是蒸鱼豉油，在瓶身的背面都会有配料表和其他相关信息，所以，酱油的等级也会一目了然，酱油的等级分为一级、二级、三级、四级，一级当然子最好的，味道也会更鲜，但分级的主要指标其实是看氨基酸态氮；
一级酱油氨基酸态氮的含量≥0.8克/100ml
二级酱油氨基酸态氮的含量≥0.7克/100ml
三级酱油氨基酸态氮的含量≥0.55克/100ml
四级酱油氨基酸态氮的含量≥0.4克/100ml
3、配料表里的种类越少越好
分级的主要指标其实是看氨基酸态氮，但如果想提高这个指标，也不是没有办法，添加谷氨酸钠，也就是我们常见的味精，这个数值就会相应得到提升，但因为添加了谷氨酸钠，配料表就会标准出来，所以，我们在挑选酱油的时候，除了这个指标外，我们还应尽量选购配料表里种类少的那种酱油；
4、看酱油的发酵方式，高盐稀态优于低盐稀态
在酱油配料表里，除了能够看到氨基酸态氮含量的数值外，我们还能看到产品标准号，一般在这里都会标准发酵方式，高盐稀态或者是低盐稀态
高盐稀态是指：大豆或者小麦为原料，经过蒸煮、霉菌制曲，再与盐水混合成稀醪进行发酵的方式，发酵周期3-6个月；
高盐稀态是指：以大豆或者麦麸为原料，经过蒸煮、霉菌制曲，再与盐水混合成固态酱醅进行发酵的方式，发酵周期15-45天；
从工艺和发酵时间来进行分析，高盐稀态的发酵时间更长，也就更加充分，所以，高盐稀态优于低盐稀态；
5、看制作标准，也就是产品标准号
酿造酱油的原料大多都是大豆，经过发酵制作而成，所以，我们国家也有严格的工艺标准，也就是酱油的酿造执行标准，GB开头，后面的数字是18186；
6、看酱油配料表中是否含有核苷酸二钠？
下图的一瓶生抽，就是我今早去超市购买的，配料表中的配料也是非常多的，仔细查看确实是能看到核苷酸二钠等几个字，简单理解，其实这种物质的作用同味精相似，也是用来提鲜的，只不过我却不敢食用，因为这个核苷酸二钠，好像对我的肾结石不利；
写到最后，还想啰嗦几句，无论是选购生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油还是酱油，我们依据上文提到的6个关键特征，重点关注酱油的生产工艺和执行标准，选购配料表中配料相对较少的酱油；