低筋面粉和普通面粉的区别(哪个有影响 可以替代)

面食是北方的主食，所以每隔一段时间就会用面粉处理一下。不同种类的面粉有不同的区别，比如高筋面粉和低筋面粉。它的用法很不一样。很多朋友喜欢在假期有时间的时候做一些面食，比如做蛋糕，烤面包或者蒸馒头。当他们被包在饺子里时，他们可以得到面粉。这个时候买面粉特别头疼。他们去超市，有高筋面粉。今天就来说说吧。不同的面粉，用法的区别还是很大的。知道之后，不要乱买。

第一，蛋白质含量不同。首先看高筋面粉。高筋面粉和低筋面粉是相对于面粉中蛋白质的含量而言的。高筋面粉含蛋白质最高，含量在11.5%以上时可称为高筋面粉，低筋面粉含蛋白质仅8.5%，以下称为低筋面粉。中筋粉含量介于两者之间，约为9.5%至12%。具有不同面筋特性的面粉可以根据蛋白质含量进行分类。

第二，筋不同。三种面粉的面筋也不同。比如高筋面粉的面筋更大，延展性更好，而低筋面粉的面筋更低，特别软嫩。

第三，用法不同。因为高筋面粉的面筋最高，所以特别适合蒸面包。我们做面包的时候会使劲搓，直到面团搓成膜。这个特点要求面粉的面筋高。低筋面粉根本揉不进膜，面筋不够。高筋面粉特别适合做面包，而低筋面粉本身蛋白质含量很低，所以又软又嫩。我平时吃的纸杯蛋糕和一些很软的蛋挞，都是用低筋面粉做的，可以让它更嫩，面团做出来会更大，吃起来更嫩更好吃。

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平时包饺子蒸馒头，直接选用普通的面粉就可以了，我们在买面粉的时候，包装袋没有特别的表明是高筋还是低筋，说明它是中筋面粉，蛋白质含量在9.5%到12%之间，它的软硬度都是比较合适的，筋性也是中等的，所以平时用的面粉大可选用中筋面粉即可。

以上就是三种面粉的不同特性以及使用方法，了解了之后再去烹饪主食就不会选错面粉了，只有选到合适的面粉，做出来的美食才会好吃，口感更好。马上就过年了，将迎来小长假期，在家里没事干的时候不妨多买一点面粉，变着花样的给家人做好吃的吧。