炖羊排的做法和技巧(怎么炖羊排好吃又烂)

我们家也擅长做牛羊肉的菜，这个炖羊排是我爸的拿手菜。一般餐馆做的味道真的没有我家做的好吃。前两天我爸的朋友来我家吃饭，吃了他的炖羊肉。我只好让我爸去他的餐厅，把这道菜教给他们的大厨，这样冬天店里就当特色菜卖了。

配料：

山羊排750克、白萝卜、半根胡萝卜、胡椒粉3克、葱、姜、高度白酒。

步骤：

1.首先，将羊排浸泡在冷水中两个小时，以去除血液和气味。如果是新鲜羊排，就不需要这一步了。首先把羊排分解，沿着两条排骨切，然后切成均匀的块。以上步骤也可以在买羊排的时候让摊贩来处理。这是剁碎的羊排。我们把它放在一个盆里备用。大小正好可以吃。

在碎碎念：.选羊排很重要山羊的羊排卖38斤，还有几个羊排更便宜。我的羊排是我爸去朋友的餐厅教炖羊排后给我的。

2.锅中加入凉水，将羊排倒入凉水中，放入葱、姜、辣椒、高度白酒去腥，开大火。当我们看到血沫时，我们会用勺子把它打出来。不要等水烧开了。水烧开后，血沫也清洗干净捞到盆里。

碎碎念：牛羊肉用高度白酒脱腥效果较好。

3.挑选葱、姜和胡椒，用热水清洗羊排。清洗后，我们将羊排放入砂锅中，加入足够的水。用大火把它烧开。水烧开后，我们加入一勺羊肉汤。没有的就不要加。中火炖一个小时以上，如果老羊排炖两个小时以上。

碎碎念：炖羊肉来自全程是不盖盖子,这是非常重要的，各位。

4.炖羊排的时候我们处理一下配菜，清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种。我们把红萝卜去皮，白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大，去皮需要多去一层，把表面白色的皮给刮干净。去皮后把白萝卜切成滚刀块，红萝卜也切成滚刀块。

碎碎念：白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白萝卜性凉，和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白萝卜还可以帮助消化，跟羊肉就是天生一对。加红萝卜是为了补充口感和营养，让汤喝起来更顺口好喝。

5.锅内倒入水，放一勺盐，倒入切好的白萝卜煮熟，去除萝卜的异味，萝卜煮熟后我们倒出备用。

6.羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜，一个小时后我们放两根葱，和白萝卜，再放入几粒花椒，花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味。

7.葱下锅煮十分钟后捞出，再炖十分钟就可以出锅了。

8.吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中，可以准备一个小碗，香菜谁吃自己放，还可以再准备一些盐，根据个人口味添加。

结语:

这道清炖羊排就分享完毕，汤鲜味浓，羊肉软烂，里边的萝卜也非常好吃，没有一点辛辣味和苦涩味，非常的棒。这道菜的成本大概50块钱，我爸朋友的饭店卖108一份，现在一天能卖一二十份，在开饭店的网友，你们也可以在自己的饭店里做一下，这道菜的做法简单，利润可观，还是非常不错的。