皮蛋瘦肉粥怎么做？又腥又好吃(皮蛋瘦肉粥的制作窍门)

做皮蛋瘦肉粥有一招。广东师傅教了我两招，好吃，爽滑，一点都不腥。

说到粥，你能想到什么？是小米粥，腊八粥，南瓜粥等等吗？大多数粥是甜的。想到咸粥是不是有点黑？

但是，你吃过皮蛋瘦肉粥吗？虽然咸，但是全国知名。

皮蛋瘦肉米粥的搭配，听起来真的很“黑”，但吃起来却回味无穷。鲜香，无论怎么吃都不会腻。大人小孩都不能完全放下。如果你不知道早餐吃什么，这锅粥就会出现在餐桌上。男女老少都喜欢。

但是，皮蛋和瘦肉都是有异味的东西。如果处理不好，煮出来的粥很容易有腥味。为什么粤菜馆的瘦肉粥好吃，爽滑，一点都不腥？这些技能有些是等着我们去掌握的。广东师傅教我两招。下面我就和大家分享一下。

【皮蛋瘦肉粥】

配菜：米饭、皮蛋、瘦肉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒、生抽。

1.把米洗干净，然后直接倒进锅里，再往里面倒水。水量是米饭的8倍左右，所以刚刚煮好，很香。

2、往里面滴上2、3滴食用油，然后盖上盖子开始煮粥，大概要煮1个小时的样子。趁着煮粥的过程，我们把其他的配菜处理一下，姜丝、葱花切好之后备用，再把瘦肉切成丝，加上淀粉、蛋清、料酒、生抽，简单腌制一下。

3、经过腌制，瘦肉的腥味就会减少很多，吃起来就不会腥了。然后我们再把皮蛋处理一下，皮蛋不能切好后直接煮，要想去除皮蛋的腥味、涩味，一定要多加1步。我们把皮蛋放在锅中煮5分钟，然后捞出来去皮、切块。

4、等大米煮得差不多，煮到50分钟的时候，我们就可以掀开盖子了，用勺子搅动一会儿，然后再把姜丝、瘦肉、皮蛋全部放进去，搅拌均匀之后，再继续煮10分钟。到时间之后关火，放上盐、白胡椒粉，搅拌均匀之后撒上葱花，即可出锅。

这样做出来的皮蛋瘦肉粥，比小米粥等甜粥都要好喝，不过要想出锅之后好喝，没腥味的话，还是得掌握2个窍门。一是瘦肉需要加上调料腌制，尤其是要放料酒去腥，二是皮蛋需要提前煮一下，然后再下锅，就没什么腥味、涩味了。