如何煎饺才不会爆(为什么煎饺会爆)

汤圆最忌讳直接炒。难怪会爆！教你一招，外脆内糯，不爆不溅油。

今天是元宵节。你买饺子了吗？你打算怎么吃？小时候，每到元宵节，妈妈都会买些汤圆炒着吃。都是外酥里糯，香甜可口。缺点是大部分“爆款”，卖的很差。主要是因为我妈做煎饺的时候直接放锅里煎。饺子高温膨胀会爆炸，会溅油，非常危险。

现在的汤圆大部分都是冷冻的，表面有一层霜，但是不能直接炸，会炸的更厉害。很多人都想了一个办法，就是用牙签在饺子上打洞，以为空气能跑出来就不会爆炸。

结果越陷越深，热气从这么小的洞里冲出来，发出非常大的声音，就像小孩子扔枪一样。啪！

大概很奇怪饺子包的这么紧，气从哪里来？其实汤圆是有水分的。水在高温下蒸发会产生水蒸气，水蒸气会爆炸。今天给大家分享一下炒汤圆的技巧。学会这个方法，保证全部都是金黄色，外脆内糯，不会爆，也不用担心溅油。

[油炸汤圆]

准备糯米粉，清水，白糖，黑芝麻。

1.汤圆的做法很简单。根本不用买。自己做只需要半个小时。比外面买的好。准备一斤糯米粉，倒入七八十度的热水中，搅拌成光滑的面团，醒发半小时。

【技巧】建议用温水或热水做汤圆，可以增加糯米粉的黏度。做出来的汤圆不容易裂开，而冷水和面条容易离开，炸的时候会爆炸。

2、黑芝麻用水淘洗2遍，沥干水分，倒入锅中开小火慢慢炒，炒至芝麻发出噼里啪啦的爆裂声，表皮已经爆裂，说明炒熟了，倒进杵臼里捣成芝麻粉，也可以直接用破壁机打，根据个人口味加入适量白糖粉，搅拌均匀即可。

3、把糯米粉团搓成长条，切成小剂子，揉圆后按扁，包入一勺黑芝麻白糖馅，收口捏紧，搓成圆球，放入盘中备用。

4、锅里倒入适量清水，大火烧开，把包好的汤圆下锅煮3分钟，煮熟后捞出，放进冷水中过凉，并沥干水分。

5、锅里倒入适量油，油温六成热时放入汤圆，小火炸至颜色金黄后捞出，撒上糖粉或椰蓉，美味可口的炸汤圆就做好了。

【技巧总结】

1、生汤圆不能直接炸，含有较多的水分，肯定是会炸裂的。应该先煮熟再炸，水分就少了很多，而且黏性也变强了，就不容易爆炸了。煮熟后用冷水浸泡，可以防止汤圆粘连，而且口感也更加筋道。

2、要用温水或热水来和面，用开水也行，这样糯米粉的黏性会非常高，无论是煮还是炸，都不容易炸裂。

3、油炸时要用小火，大火油温过高，汤圆就会剧烈膨胀，就算煮了还是会爆炸，小火慢慢地炸，汤圆膨胀不是那么厉害，就能避免爆炸。

汤圆的表皮裂开是正常的，爆炸了里面的馅料会流出来。