这样做水煮鱼(水煮沸腾鱼的做法)

1.准备的调味品是：巴赞花椒500克、白糖50克、郫县豆瓣50克、香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克)、菜籽油5000克、丁香5000克。

2.将香料浸泡在温水中10分钟。豆蔻、山奈、草果等香料味苦，气味浓烈。在这个过程中，它们会膨胀吸水，会产生一些苦涩的味道。

3.将香料浸泡在60%的白酒中2分钟，进一步去除异味、苦味和涩味，让香气随着酒精迅速挥发。

4.将菜籽油放入锅中，烧至七成热。姜蒜粒用小火炒干水分后，将郫县豆瓣和巴赞花椒放入锅中用小火慢炒(炒的过程中不断翻炒，防止粘锅)。

5.大约半小时后，郫县豆瓣颜色变暗。锅里的油泡到鱼籽时，放入泡好的草果、桂皮、香奈、八角，小火炖10分钟。

6.加入泡好的香叶和丁香，翻炒20分钟，离火煨，待其冷却，油变清不再浑浊，再将澄清的油打出来。