剁椒童子鸡的做法(青椒童子鸡怎么做好吃窍门)
1.材料：鸡腿500克，蛋清2个，青椒4个，冬笋50克，黄酒25克，精盐5克，味精4克，白糖1.5克，菱角15克，植物油1000克(实际食用100克)，花椒1克，葱2.5克，姜米2.5克，清汤15克。
2.将鸡腿轻轻打匀，剁几下，切成1cm3的丁，放入碗中，加入酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水(10g)、菱角，抓匀，加入植物油(5g)，醒发1小时，切去青椒蒂，冬笋切成鸡丁备用。拿一个小碗。
3.将植物油放入热锅中。油温至五成热时，放入鸡丁、青椒、竹笋，撒至熟，倒入漏勺，沥干油，热锅内加入50g植物油、葱花、姜米，翻炒，放入鸡丁、竹笋、青椒，盛于小碗中，折腾几下，取出。