老豆腐卤汁的做法大全(原汁豆腐做法)
1.1.材料：豆腐一块，干黄豆200克，鲜甜豆100克，纯净水1500毫升，内酯8克。
2.将干黄豆在常温清水中浸泡12小时，将100g新鲜甜豆洗净，将黄豆和甜豆加入进料口榨汁，边榨边加入清水，磨好的豆渣可再次压榨。
3.把豆汁全部挤出来，放在不粘锅里煮开。一边煮，一边用勺子搅拌，防止粘底。煮沸后转小火继续煮5分钟。关火，冷却到35度。此时用少量温水将内酯融化，放入合适的容器中。将冷却到35度左右的豆汁从高处快速冲入盛有内酯的锅中，静置30分钟。这时，豆腐已经凝固了。
4.准备一个沥水盒，里面放纱布，把豆腐舀到盒子里，盖上纱布，压一个重物沥干水分。我按了大概2个小时，然后把盒子倒过来拆纱布，老豆腐就做好了。