新鲜千张怎么自制霉千张(绍兴霉千张制作方法)

1.原料整理：取数千片新鲜薄片，切成15 20cm左右的长方形，去掉碎片。

2.酸化：取制作豆腐时产生的酸剩水(也叫窑浆水或窑水)，剩水pH值为4 ~ 4.5，将切好的块一个个分散，在50的剩水中浸泡15分钟以上。浸泡时，确保数千张纸的所有部分都与废水接触。浸泡时间取决于温度。温度高，时间短；温度低，时间长。

3.卷筒：在竹筛布上放上千片酸化片，沥干浮水。用手卷成千层管。管子的直径为2 ~ 3厘米。几千张，空心管。

4.成型：将数千个卷轴在模具箱中逐一摇动成型。模具是模具豆渣容器。在发霉的吸管上水平放置上千个试管，间距约2厘米。发霉的箱子每叠10层，上下各放一个空发霉的箱子。保温发酵。早春晚秋，模具在室温下的模具房制作，冬季模具房放在炉子里，保持室温在20左右。室温下2 ~ 3天；室温低3 ~ 4天时，上千管上隐约可见白色毛霉丝；温度上升后，倒箱，上下模箱倒扣叠放。第二天，毛霉上布满了成千上万的管子。将模具箱从重叠堆叠改为交叉堆叠，以便冷却。再过1 ~ 2天，菌丝就会变成黄红色。开箱，也就是一千块的霉。成型期：冬季5-6天，早春深秋3-4天，夏季2天。

5.有两种吃法：一种是油炸。煎好后撒上细盐或胡椒粉五香粉，即可食用。二是蒸。切成小块，放入碗中，加入猪油、盐、胡椒粉等。蒸熟即可食用。