俗话说“冬有风咸，冬有保存。”小雪一到，气温真的会骤然下降，天气变得更加干燥。这是做熏肉的好时候。我的家在农村。每年这个时候，我奶奶都会开始灌香肠和熏肉。过年的时候是一桌好吃的。

小时候家里是砖房。冬天，有一个火炕用来取暖。除了猪肉和咸鱼，上面的横梁上还挂着几片咸肉。腊肉熏制后特别香，吃的时候洗干净蒸一下特别好吃。当然，我最喜欢的是排骨和炖排骨莲藕汤。真的很好吃。我爸爱吃腊肉，又胖又不挑食，每顿都能吃好几大块！

当然现在农村都是楼房。很少有家庭仍然使用传统的熏制方法来制作熏肉。一般都是先腌制，然后晒干。虽然没有了抽烟的特殊味道，但是腊肉很好吃。没有人能在一块腊肉面前忍住口水，除非是因为肉价吃不起……

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今天给大家分享一下你们城楼腊肉的制作方法。阳光好的时候可以晒晒太阳。此外，熏肉真的很耐用，可以称为是五花肉最完美的保存方式了.我们家可以吃半年。很抱歉的说，我家冰箱还没吃完去年过年从老家带来的排骨.对了，你肯定会说现在猪肉太贵了，怎么还吃得起腌腊肉？我想说的是，要对猪肉有一些信心，价格会降低的。

自制腊肉

熏肉有很多种做法。这个比较简单轻便。

(分享自豆果食品认证专家炖品厨房)

【准备食材】

五花肉10斤，高度白酒半碗，白糖半碗，生姜一大块，酱油1升。

调料也可以随便放。喜欢吃辣的可以放点辣椒粉调味。

糖是必不可少的调味料，可以使肉中的胶原蛋白膨胀顺滑，肉会变得柔软多汁，晶莹剔透。

买肉的时候可以让店家在每块肉的一端切一刀，不要把皮切掉，这样回来的时候就可以直接用绳子绑起来挂起来晾干。

广东腊肉的做法也差不多，只不过会加酱油。

猫记广东腊肉

【详细做法】

1.把买来的五花肉洗净晾干，放入大盆中。倒入白糖和白酒，用手将五花肉与白糖和白酒混合。

2.倒入酱油和姜丝。用手将所有材料混合均匀，盖上盖子，腌制过夜。

3.第二天把肉绑在棉线上晾干。有条件的话，第一天最好晒一天太阳，第二天可以挂在通风处风干。充分晾干后即可冷冻保存。

成熟的时间取决于当地的气候，只要肉变得又硬又干。

自制湖南腊肉

湖南腊肉全国闻名。保存时间长，好吃，煮熟切片。瘦肉呈棕红色，肥肉油而不腻。这是一种令人难忘的味道。传统上，新鲜猪肉用胡椒、干辣椒和料酒腌制，然后用香柏树枝熏制。今天抽烟可能不太现实。今天我们就教大学在烤箱里做。

(分享自豆类水果食品认证专家美国厨师)

【准备食材】

土腊肉只放盐，这里改良了一下，熏出来更香！

带皮五花肉2斤，海盐适量，花椒适量，八角3个，五香粉5g，高度白酒15ml。

大米(熏料)适量，陈皮(熏料)2块，红茶(熏料)1包，白糖(熏料)30g。

【详细做法】

1.锅里放盐、胡椒粉、八角、五香粉翻炒。

2.将炒好的粗盐用力抹在五花肉上，将白酒倒入冰箱冷藏三天。酸洗工艺要翻面。

3.放在太阳底下晒到皮肤干了，但是捏到里面软了。这取决于大约五天后的天气。我做饭的时候温度高，干的快，怕馊了，就赶紧烤了。

4.用锡纸铺一个烤盘，上面铺上米饭，陈皮掰成小块和红茶，和白糖拌匀。

5.烤箱预热到220度，烤盘放在底层，把肉放在倒数第二层，用锡纸把肉盖上，烤二十分钟左右，直到变成棕色。

煮熟的熏肉可以

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