农家蒸碗肉菜谱大全(北方蒸碗肉的家常做法窍门)
1.材料：嫩鸡350克、竹笋75克、水发木耳75克、葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克、绍酒35克、熟猪油35克、酱油30克、白糖10克。
2.将鸡肉放入沸水中浸泡2分钟，取出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
3.大火烧热炒锅，用葱爆炒25克猪油至香，然后加入鸡块、绍酒、酱油、糖和白汤，烧开后移至微火。汤浓时，捞出鸡块，放入蒸锅，鸡皮朝下。将鲜笋切成滚片，与水发木耳一起放入鸡汁锅中，略煮。
4.取出来，铺在一碗鸡块里，然后把剩下的汤倒进锅里，把鸡块盖在锅里，汤里加味精，用湿淀粉勾芡，倒入熟猪油10g，均匀地浇在鸡块上。