池塘里的野生小龙虾和养殖小龙虾那个更卫生？

人工养殖的相对更卫生些。

小龙虾数量多的水体，一般都是淤泥底，落满了树叶、枯草或农作物秸秆等物质，它们腐烂后使得水体浑浊，水质发黄或发黑，甚至布满泡沫或膜，看起来确实像“臭水沟”一般。真正清澈见底，砂石底的水体，小龙虾反而不多。

原因在于，这些水体虽然看起来脏，但食物丰富。小龙虾是食腐性的，可以直接吃其中腐烂的枯枝落叶；同时这样的环境，也容易滋生微生物、蚊虫、螺、水虫等其他生物，这些也都是小龙虾的食物来源。

不过这样的“臭水沟”，显然与污水造成的严重污染的臭水沟不同，它只是有机质碎屑含量丰富，即俗称的“肥水”。最多溶解氧含量低些，感官不好，但水质并不差。尽管如此，仍然会给人造成小龙虾喜欢生活于“臭水沟”的假象，毕竟不能要求人人都是环境学家，都能分得清楚水质。

从食性上看，小龙虾是水中的杂食性底栖动物，而且是食腐的。在自然界中，食物主要是有机碎屑（如腐烂的树叶等）、水草、水生小动物。死鱼虾、死螺蚌等各种腐烂肉食，也非常爱吃。同时如上文所述，野外小龙虾生活的水体中，腐烂的树叶、草、秸秆等有机碎屑多，有机质含量丰富。底栖、食腐和水中有机质多，三者相叠加，使得野生小龙虾身上确实携带大量的细菌和寄生虫。直观也能看出来，野生龙虾一般很脏。

人工养殖的小龙虾，情况就相对好得多。目前小龙虾的主产区集中在长江中下游5省，使用长江和各湖泊水来养殖。例如江苏盱眙、湖北洪湖两地的小龙虾，都非常著名，就得益于洪泽湖、洪湖这两座湖泊。而且从养殖关键环节来看，放虾苗前要进行清池、消毒工作，饲养过程中也非常注重除虫、杀菌，这些都可显著降低细菌和寄生虫的影响。在产品上市之前，还要有相应的检验、检疫。因此人工养殖的小龙虾，比较干净，没有太多细菌和寄生虫。

不过，小龙虾作为淡水产品，和常见的淡水鱼虾蟹等一样，即便是人工养殖，想完全避免细菌和寄生虫，也是非常困难的。例如一项针对浙北地区小龙虾污染状况的抽样调查，结果表明，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和铜绿假单胞菌等微生物均有不同程度检出，生样检出率低者约10%，高者约60%。并在个别样品中，检测出肺吸虫和其他不明圆形致病原（检出率约2%）

虽然小龙虾不可避免会携带致病微生物和寄生虫，但对此也不必过于担心，更得不出“不要吃”的结论。因为这是所有淡水产品的通病，特别是虾蟹类，大闸蟹不是也吃的挺欢吗？毕竟我们不会生吃，只要清洗干净，并且充分加工熟，是可以将致病微生物和寄生虫杀死的。因含有微生物和寄生虫就不能吃，这是典型的“因噎废食”。

说到吃小龙虾，有一个部位需要特别注意，那就是头部。大量的研究均表明，无论是细菌、寄生虫，还是重金属等污染物，都主要集中在头部。例如上面提到的浙北小龙虾的调查，在检出肺吸虫的样品中，头部占50%。而在头部的组织中，污染物又主要以鳃和肝脏两个部位最为集中。特别是铅、镉、铜、砷和铬等重金属污染物，最容易富集在这两个部位。

就如鱼鳃一样，小龙虾的鳃容易分辨，估计没人会吃。但肝脏（学名肝胰脏）却不一定了，一不小心就吃下去了。因为它有一个非常有诱惑力的名字，叫虾黄！是不是马上想到了鲜美的蟹黄？如果是母虾的话，虾黄还包括卵巢。当然，卵巢是可以吃的，但它和肝脏搅在一起，普通人可能真分不清。所以，安全起见，小龙虾的头部，含虾黄，最好不要吃。当然，这也不是绝对的，如果能确定水质没有受到重金属等污染，虾黄也可以吃。

综上所述，小龙虾是淡水产品，且具有食腐性，无论是野生还是人工养殖，均不可避免含有一定的致病微生物和寄生虫。其中野生小龙虾所含微生物和寄生虫，多于人工养殖。由于细菌、寄生虫和重金属等污染物，主要富集在小龙虾头部，尤其是鳃和肝脏部位，因此不建议吃虾头。除非能确认生长环境安全，否则虾黄最好也不要吃。

小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。

小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎。

小龙虾哪些部位不能吃

1.虾线

一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

2.虾头

通常在做虾的过程中，会将整只虾一同烹饪，因此，许多食客在食用虾的过程中，也会将虾头吃掉，可是你知道吗？虾头最好别吃，由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。

吃小龙虾的注意事项

1.野生小龙虾不宜食用

平时大家吃小龙虾时，最好选择人工养殖的小龙虾，因为人工养殖的小龙虾寄生虫的数量比较少，那些野生的小龙虾中都有大量的寄生虫，是不适合人类食用的，不然会让人体内也出现大量寄生虫，伤害身体健康。

2.小龙虾不能过量食用

小龙虾虽好，但是在食用时一定要注意量，不能过量食用。因为小龙虾是一种热性食材，人们过量食用以后会让身体的热毒加重，出现多种上火症状，另外一点就是小龙虾的卫生条件并不安全，过量食用以后也会对身体健康不利。