全熟水煮蛋和糖心蛋的营养成分有区别吗？

这也是很多学者争议的话题。        有的人认为，新鲜鸡蛋中含有一些营养素如果经过高温会被破坏掉，所以一度有学者建议生食鸡蛋。但是生鸡蛋特别是蛋壳的部门容易被沙门氏菌感染，生食鸡蛋沙门氏菌会随着蛋壳进入蛋清，引起人体感染沙门氏菌。不过有专家指出，糖心蛋因为没熟透，也会感染沙门氏菌或者是寄生虫的风险，而且因为蛋黄没有熟透，其中的营养成分不宜于被人体很好的吸收的问题。        而全熟蛋，因为把鸡蛋煮熟透了，鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质，蛋白质在高温超过80度就会变形凝固，其营养成分就会大大折扣。而且鸡蛋中的很多营养素在高温下也会失去活性，在营养成分方面，我个人认为全熟蛋的营养肯定是不如糖心蛋的。但是因为全熟蛋经过高温灭菌，可以将其中感染的沙门氏菌和一些寄生虫消灭，减少人体感染病毒和寄生虫的风险。