毛豆的营养价值有：1、补铁。毛豆中铁的含量高且易于吸收，是很好的补铁食物。2、改善代谢。毛豆中的不饱和脂肪酸可以改善人体脂肪代谢，降低甘油三酯和胆固醇。3、补脑。毛豆中的卵磷脂可以改善记忆力和智力，促进大脑发育。4、补钾。吃毛豆可以补充体内的钾元素流失，缓解疲劳和食欲不佳。
吃毛豆的作用
1、 改善脂肪代谢
毛豆中的脂肪含量比较高，并且含有大量人体必需的不饱和脂肪酸亚麻酸和亚油酸，它们可以改善脂肪的代谢功能，降低体内胆固醇和甘油三酯的含量。
2、 降血脂
毛豆中的化合物可以清除血管壁上的脂肪，从而降低血脂和血液中胆固醇的含量，预防和辅助治疗高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。
3、 预防和改善便秘
毛豆中富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助改善和预防便秘。
4、 增进食欲
毛豆的含钾量很高，常吃可以补充因为流汗过多而流失的钾元素，还能缓解疲劳乏力、食欲不佳等症状。
5、 增强记忆力
毛豆中的卵磷脂可以促进大脑发育，帮助提高记忆力和大脑的智力水平，有很好的补脑作用。
6、 补铁
毛豆中的铁易于吸收，是天然的补贴食物。
7、 预防骨质酥松
毛豆中含有黄酮类的大豆异黄酮，是天然的雌激素，常吃毛豆可以及时为身体补充雌激素，预防更年期和骨质酥松。
