红薯发芽了是可以吃的。如果红薯发芽了，可以将红薯的芽去掉，然后再吃红薯，不会中毒。但是发芽了的红薯，水分流失的比较多，营养价值也大打折扣，所以这样的红薯口感不好，并且失去了食用价值。如果红薯在发黑或外皮变成黑褐色的情况下，是不可以吃的。
吃红薯的好处
1、红薯中含有丰富的膳食纤维、营养丰富，常吃红薯可以起到润肠通便，排毒养颜的作用。
2、吃红薯会不会使人发胖，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，可起到减肥作用。
3、红薯其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥，常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。
4、有红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。
5、红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高，进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
吃红薯的注意事项
1.红薯不可以生吃，最好是煮熟后再吃。
2.食用红薯要适量，一次性不可以吃的太多，因为吃太多红薯可能会导致腹胀、胃部不适等症状出现。
3.吃红薯的时候要注意不可以和香蕉，螃蟹，柿子，西红柿，白酒同吃，以免引起胃出血或者胃溃疡。
4.长了黑斑的红薯不可以吃，因为这种红薯中含有很高的毒素，吃了后容易引起急性中毒。
