胡萝卜可以生吃也可以熟吃，生吃就是将胡萝卜榨成胡萝卜汁进行食用，但是胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素，而萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。所以胡萝卜炒熟了吃的营养更好。用油炒熟了的胡萝卜，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体所吸收。
胡萝卜的功效
1、益肝明目
道胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠
胡萝卜中含有比较丰富的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
5、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
吃胡萝卜的注意事项
1、脾胃虚寒者，不可生食。
2、不宜做下酒菜，而且在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进人人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。
3、过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌量减少，有的甚至会造成无月经，不排卵或经期紊乱的现象。
4、食用时不宜加醋太多，醋可破坏胡萝卜的胡萝卜素。
