红薯发芽了是可以吃的,但如果发霉了就不能吃了。红薯发芽后并不会产生有害毒素，只要将红薯上长的芽去掉就可以使用。但是红薯长芽后，由于营养和水分的大量流失起来，不仅口感不好，而且还是会失去食用价值。但如果长黑斑的红薯一定不要吃，否则，不仅极易引起急性食物中毒，而且还会损害肝脏功能。
红薯的功效与作用
1.预防便秘
红薯是一种润肠便秘的良好食物，白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，因而其可以帮助加快消化道蠕动，进而有助于排便，从而缓解便秘症状。
2.保护眼睛
红薯当中富含胡萝卜素，胡萝卜素又可转变为维生素A，因而红薯能为人体提供丰富的维生素A，对于维持人体正常的视觉功能十分有帮助。
3.有益心脏
红薯还含有钾元素以及的叶酸，这些成分是保护心血管的重要成分，其中钾元素有助于人体保持体液酸碱性，维持正常的血压和心脏功能。
4.有助减肥
红薯其实是一种不错的减肥食物，除了我们上面所说的通便功效之外，它的热量其实很低，100克红薯所含脂肪仅仅是大米的四分之一。
5.抗癌作用
红薯可以预防结肠癌和乳腺癌的有效成分，所以常吃红薯，也是具有一定的抗癌作用的。
吃红薯要有哪些事项
1、不宜吃生红薯：因为生红薯中的细胞膜未经高温进行破坏，所以所含的淀粉难以消化。
2、不吃带有黑斑的红薯：黑斑病菌排出的毒素含有番酮和番薯酮醇，人体在食后很可能会发生中毒。
3、烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。
